自古中国人就有入秋后，食用羊肉以滋补身体的习惯。
羊肉一般分为绵羊及山羊，因为地域气候的关系内陆及一些地区食用绵羊比较多。绵羊一般是杀了直接扒皮以作后续作用，而南方大多地方在食用羊肉上选择山羊肉的还是最为多。差别在于山羊肉实并且都带皮，食用起来相对口感比较好。
羊肉性温非常适合慢补，特别是在寒冷的冬日。食用羊肉能让你抵御风寒，增强免疫力并且能治疗体虚怕冷 还能养精固本可以说是为寒冬特别准备的食材。
中国地大物博烹饪文化历史悠久在食用羊肉上有着众多的烹饪方法，不管是哪个派系的烹饪都有对食材的独特见解。不管你属于哪一派还是自成一派，都是对食材美味的追求。
或许你觉得羊肉最好的烹饪方式就是如蒙古般的清水煮羊肉，又或是认为早上一个大饼一碗羊汤才是极品。又或是炭火烤全羊才是你的最爱!
不管你喜欢什么样的烹饪或许你该试试尝尝闽菜系对于羊肉的烹饪方法，希望您喜欢......
那么材料的需要比较多，购买还是很方便。很多人说我这里没有山羊肉，绵羊可以吗?绵羊肉也是可以的效果也是非常的好吃。闽菜系对于一些食材经常会加入一些香料及中药材，除了让食物的美味加成还顾及滋补身体的功效。所以这个食谱是非常适合冬日全家人一起围炉食用!话不多说...
材料：羊排带皮1500克、羊肚1个、干香菇10朵、栗子10个【或更多】
辅料：当归2片、香叶3片、桂皮2片、枸杞3克、老姜1块、干辣椒5个、绍兴黄酒1瓶【大概490ml】黑胡椒粉2克
把羊排肉与羊肚处理好，在滚水里穿烫一会 捞出。以减轻羊骚味并且能洗洗干净
老姜切成片，油热后爆干使其成姜油
在爆好姜后把姜推一边，放入冰糖炒出糖色
炒出糖色后倒入羊肉及羊肚，并倒入香料及香菇、栗子。翻炒一会
倒入绍兴黄酒1瓶翻几下并倒入生抽及少许的盐 烧煮开
煮开后转入高压锅响气压个10分钟
待气阀掉下即可食用，可根据需要的量转入沙煲并加入蒜头。煲煮一会
