记得刚来北方生活的时候,认识的朋友也少,所有的饮食习惯都是按南方的饮食来做的,也没觉得有什么不妥的。第一年过年时,我兴冲冲的做一了桌的热菜,饭吃到一半,一朋友实在忍不住说了句:都是热菜,都没有下酒的菜!那时朋友一脸酒没喝尽兴的感觉,我也瞬间从兴奋的状态冷下来了,为没照顾到每个人的饮食习惯很是抱歉。从那以后我就开始学习做凉菜了,到现在也没做的很好吃,但每次还有凉菜的,呵呵!让我们一起为身边的亲人、还有喝酒的朋友努力吧!
一、杂蔬捞鸭胗
记得在广州一家酒楼吃过一道凉菜,杂蔬捞鹅肾。鹅肾是盐焗的味道,而底下垫底的黄瓜和木耳却是酸香脆爽,两种味道交替尝试,很徝得回味。
在四川,鹅肾太难买到。但是鸭胗还算多,平常用它加些野山椒和泡辣椒爆炒,偶尔作为我们的开胃菜。鸭胗可健脾胃,但不宜多食,容易消化不良,吃时最好细嚼慢咽。
鸭胗的腥臊味较重,炒制前要提前用香辛料腌制。但这道加了盐焗鸡粉的拌鸭胗就完全不用那么麻烦。因为它本身就含有蒜粉、沙姜粉等香辛料。所以,只需要在开水里加点姜片活略煮一下,然后将切好的鸭胗片放进去大火煮制复开,然后关火,捞出就行了。捞了后,最后投入凉开水里,让它肌理马上收缩,更脆弹。
垫底的凉菜,我最爱的当然是木耳和黄瓜。这次我采用的是北纬49度的野生木耳。其泡发率相当高不说,煮好的木耳吃起来特别脆嫩滑口,跟以前吃过的木耳那种单纯的脆感完全不同。
回味无穷的【杂蔬捞鸭胗】
原料:野生木耳1大把 、鸭胗200克、 黄瓜1根 、红辣椒1个 、生姜1块、 大蒜3粒 、盐焗鸡粉5克 、白糖1茶匙 、米醋1汤匙 、辣椒油2汤匙、熟花生油1汤匙、酱油1汤匙、盐适量
杂蔬捞鸭胗的做法
1、准备好主材料,木耳提前8小时泡发好,该洗的洗净。
2、鸭胗去掉白色硬膜。
3、切成片后,用水冲洗干净。
4、锅里烧水,水开后,放木耳汆熟后捞出,放到凉开水里过凉。
5、将生姜切成片,放入煮锅木耳的水里面,稍微煮上2分钟。
6、将鸭胗放入,煮开后关火,捞出。
7、马上放入凉开水里。
8、捞出鸭胗入碗,将红辣椒切丝放入,调入盐焗鸡粉和酱油拌匀,腌30分钟。
9、大蒜剁末;香菜切段;黄瓜稍微去皮后,拍破切成段。
10、将木耳、黄瓜入碗,放蒜末、辣椒油、白糖、米醋、少半香菜和适量盐拌均匀。
11、鸭胗里放多半香菜,拌匀。
12、木耳黄瓜放在盘底,上面放上拌好的鸭胗,即可。
小贴士
1、鸭胗最好把外面的硬硬的白膜剔掉,吃起来才不垫牙。
2、切好的鸭胗在流水下冲掉血水,可除去一部分腥味。
3、鸭胗入锅后,不可久煮,容易老,煮好后马上过凉,更香脆。
4、盐焗鸡粉里面有沙姜粉、蒜粉等香料,可以很好的去腥增香,是这道菜的点晴之笔。一般在大一点的超市有卖。
5、木耳提前用冷水泡发8小时左右较好。
二、凉拌紫甘蓝
紫甘蓝是为数不多的紫色蔬菜之一,大家都知道,颜色越深营养价值就越高。紫甘蓝色泽艳丽,营养丰富,它富含花青素,是一种强有力的抗氧化剂,有利于防止衰老;而它含有大量纤维素,能促进肠道蠕动,以及降低胆固醇水平,还有助于机体对脂肪的燃烧,从而对于减肥大有裨益。
紫甘蓝具有特殊的香气和风味,非常适合凉拌和用于沙拉的配菜。我就喜欢它艳丽炫目的颜色,为了更能保持它的营养,很喜欢直接凉拌着来吃,特别适合这节假日大荤时开胃清肠刮油的小菜
想要保持紫甘蓝其艳丽的紫红色,在炒或煮紫甘蓝前,必须加少许白醋;而为了口感更好,加入点糖更能提升它的口感。这道制作简单、清淡爽脆、酸甜开胃的小凉菜在这炎热酷暑中给我们带来一丝清凉呢?
制作简单、清淡爽脆、酸甜开胃的小凉菜---凉拌紫甘蓝
凉拌紫甘蓝怎么做好吃
1.准备好原材料;
2.紫甘蓝和青红椒切成细丝;
3.加入适量的盐;
4.加入蒜泥和白糖;
5.再加入白醋和橄榄油;
6.最后拌均匀,盛入小碗中,表面撒些白芝麻。
凉拌紫甘蓝的做法小贴士:
1.青红椒搭配在里面是为了颜色好看,而且口感更跳跃些,但不要选太辣的辣椒;
2.凉拌紫甘蓝最好加入点糖,口感更好些。
秋冬的开胃凉菜【茄条拌鹌鹑皮蛋】
食材:紫色长茄1根、鹌鹑皮蛋4个、大红椒半个、蒜瓣、生姜、香菜;
茄条拌鹌鹑皮蛋的做法
1、蒜瓣、生姜切碎末;香菜去根须,洗净;大红椒半个,切细条;蒜末、姜末混合,加入生抽、盐、白糖、陈醋、芝麻油混合,做成凉拌汁备用;
2、紫色长茄去蒂,洗净,切一寸长的小条,鹌鹑皮蛋4个,一起放入烧开水的蒸锅中蒸8分钟左右;
3、蒸好的鹌鹑皮蛋放入冷水中泡一下,拿出来剥壳,对半切开,放入料理盆,加入蒸好的茄条、大红椒、香菜,淋上提前做好的凉拌汁;
4、小汤勺放一点蒜末,注入植物油,在灶上小火加热,现制成蒜油,浇在食材上,搅拌均匀入味,即可食用。
茄条拌鹌鹑皮蛋做法小贴士
1、茄子易氧化变黑,切好后马上要入锅蒸,否则,放入淡盐水中稍微浸泡;
2、鹌鹑皮蛋可以不蒸,但有些皮蛋的蛋黄没有完全凝固,蒸一下为好;为了节约时间,鹌鹑皮蛋可以与茄条一起蒸;鹌鹑皮蛋也可以换成松花皮蛋;
3、大红椒没有辣味,可以不需焯水。
茄条拌鹌鹑皮蛋食材搭配小提示
1、味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
2、醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪,但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分,如果在吃皮蛋时应加点醋,使它的碱性中和,以免伤害胃肠。
四、凉拌鲜核桃仁
邹城东乡地势多丘陵,果树林立漫山遍野,每到秋季枝头挂满应季的干果。这其中尤以核桃居多,这时节,市场上卖鲜核桃商贩就渐渐多了起来。
剥去鲜核桃的外层肉皮、敲开硬壳、撕掉内膜,洁白的核桃果肉脆嫩清甜,完全没有核桃干果的那种沧桑和干涩,鲜核桃肉用来做菜,特别是凉拌了吃,脆甜又爽口。
凉拌鲜核桃仁
凉拌鲜核桃仁的做法
1、鲜核桃用刀子切开最外层肉片,剥出核桃。
2、用核桃钳子夹开核桃硬皮,剥出核桃肉。把核桃肉放到开水浸泡十几分钟。剥掉核桃肉上的薄皮。
3、苦菊择洗干净,掰成小段。
4、把核桃肉、苦菊盛到干净器皿里。调入白酱油,拌匀腌5分钟即可油盐度。
凉拌鲜核桃仁食材搭配小提示
1、桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配,具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
2、核桃仁和山楂能一起吃:同食具有降血压、补肝益肾、消食积的功效
现在秋葵便宜啊,原来在超市都难见踪影,一般只对餐馆定向供应,现在菜市场到处都是,而且价格很亲民。这东西有营养,可以多吃。
秋葵拌香干---健康美味轻松做
食材:秋葵、香干、蒜瓣、生姜、红辣椒;
秋葵拌香干的做法
1、蒜瓣、生姜、红辣椒分别切碎末,放入料理盆,加适量盐、生抽、芝麻油、白糖,调成调味汁备用;
2、香干切薄片,入沸水焯烫几秒,捞出,沥干水份,放入料理盆,先行入盐味;
3、香葵入放了盐、植物油的沸水中焯烫片刻,捞出,冲凉,切小段,与提前入味的香干混合;汤勺里放适量蒜末,加上植物油,在灶上小火加热,现制成蒜油,浇在食材上,拌匀,即可食用。
美食小提示
1、香干和秋葵的“吃盐”程度不同,香干要提前加盐入味;
2、调味汁里还可以放剁辣椒、老干妈豆豉酱。
秋葵,民间也称“洋辣椒”,原产于非洲,20世纪初由印度引入中国,被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。
秋葵拌香干食材搭配小提示
莴苣和香干能一起吃:莴苣与香干搭配食用,有理气宽胸、强壮筋骨、通乳通便等功效。适用于慢性气管炎、腰腿痛、产后缺乳、习惯性便秘。
六、响油木耳裙带菜
让你胃口大开的快手拌菜【响油木耳裙带菜】
原料:裙带菜15克、木耳15克、胡萝卜适量、香菜适量
调料:盐、糖、陈醋、辣椒粉、味素
响油木耳裙带菜的做法
1.裙带菜用水泡发洗净沥干水分备用。
2.木耳泡发洗净,用开水焯一下,捞出过凉沥干水分。
3.胡萝卜洗净切片;木耳撕小朵;裙带菜切小段放入容器中。
4.加入盐、糖、味素、陈醋。
5.拌匀。
6.放入辣椒粉。
7.将滚油浇在辣椒粉上炝出香味。
8.放入适量香菜段。
9.拌匀即可。
响油木耳裙带菜做法小贴士
1.酸甜爽口开胃的凉拌菜、配饭、下酒都不错。
2.木耳凉拌前最好用滚水焯一下,有利健康。
3.油要烧的滚烫以后再浇在辣椒面上,辣椒面才会被炝的香香的,成菜味道菜最好。
响油木耳裙带菜食材搭配小提示
油菜心和胡萝卜不能一起吃:如果与胡萝卜一起食用,会使营养价值大大降低,对健康不利,不宜同食
油菜和胡萝卜不能一起吃:如果与胡萝卜一起食用,会使营养价值大大降低,对健康不利,不宜同食
七、拍黄瓜
拍黄瓜还能咋样吃?嗯,再介绍一个新鲜的吃法,用鸡腿肉来调拍黄瓜。凉拌菜要好吃料汁是关键,用芝麻酱、陈醋、香油等调成一个浓香的味汁用来拌菜吃,浓烈馥郁的香气伴着爽脆的拍黄瓜,别有一番风味。选用鸡腿而不是鸡胸肉,是因为鸡腿肉相比鸡胸肉口感更加紧实,有咬劲。
拍黄瓜新吃法,健康美味两不误
主料:鸡腿1只、黄瓜1根
辅料:芝麻酱25g、精盐2茶匙、陈醋10g、酱油5g、红油1茶匙、熟芝麻1茶匙、黑胡椒适量、香油5g、小葱1棵、桂皮、八角、肉蔻、生姜
拍黄瓜的做法
1、把生鸡腿洗净后放入砂锅。放入小葱、桂皮、八角、肉蔻、生姜、精盐,倒入清水用小火煮开5分钟后关火。把鸡腿放在砂锅汤汁中自然晾凉后。鸡腿晾凉后剔除鸡骨头,把鸡腿肉撕成条。
2、把黄瓜洗净拍散掰成小块,调入精盐腌渍20分钟左右。
3、小碗里倒入芝麻酱、陈醋、酱油、香油。用勺子顺一个方向搅拌成粘稠的酱汁。
4、黄瓜攥净水分放入大碗里,放入撕好的鸡腿肉,洒上黑胡椒碎。
5、浇入调好的酱汁,调入红油、洒上熟芝麻拌匀即可。
拍黄瓜食材搭配小提示
香菜和黄瓜不能一起吃:黄瓜中含有维生素C分解酶,可破坏其他食物中所含的维生素C,而香菜为含维生素C较高的食物,若将其和黄瓜同时食用,会使香菜中所含的维生素C受到破坏,失去原有的营养价值。
黄瓜和菜花不能一起吃:菜花中维生素C含量亦较丰富,每100克约含88毫克,若与黄瓜同食,菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏,故不宜配炒或同吃。
八、芥辣酸木耳
芥辣酸木耳:口感爽脆,味道酸甜,清新通畅。喜欢的朋友可以尝试一下,味道很是别致。
芥辣黑木耳---润肺解油腻,嘿,这酸爽!
主料:干木耳15g、芥末油5g
辅料:精盐1/3茶匙、红糖15g、白醋10g、香菜15g
芥辣黑木耳的做法
1、木耳用清水泡发,洗净。
2、木耳入开水锅焯水,捞出晾凉。
3、干净小碗里倒入白醋,调入精盐,红糖。搅匀成酸甜味汁。
4、把调好的味汁倒在木耳上,拌匀。根据喜好调入芥末油拌匀,洒上香菜。
吃芥末,难免要“泪流满面”,这里我介绍两个小方子,专治“泪流满面”。
①呼吸疗法:吃芥末菜时,要用鼻子吸气,嘴巴呼气,因为芥末的辛辣味道没有经过鼻腔就可以减少辛辣的刺激(芥末遇热后发挥出辛辣刺鼻的味道)。
②闻白酒疗法;吃芥末菜时,面前摆上一小杯白酒,正常吃菜时感到不能控制芥末的呛鼻辛辣时,就低头闻一下白酒,即可缓解“呛鼻”的痛苦。
芥辣酸木耳食材搭配小提示
1、白萝卜和木耳不能一起吃:易引起皮炎。
2、豆角和木耳能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
西兰花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面。最显著的就是具有防癌抗癌的功效。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。西兰花还含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质,则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时,西兰花属于高纤维蔬菜,能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。
做法竟如此简单的星级饭店的小凉菜---蚝油西兰花
主料;西兰花200克
辅料;李锦记蚝油
蚝油西兰花的家常做法
1、准备好西兰花和李锦记蚝油。
2、将西兰花洗净,掰成小块。
3、李锦记蚝油1勺。
4、在锅内加水,再加入少量的盐和几滴油,大火烧开。
5、下入洗净的西兰花焯水。
6、把焯好水的西兰花直接捞入冷水中冲凉。
7、沥干水分,放入盘中。
8、在西兰花上淋入李锦记蚝油即可。
蚝油西兰花的做法小提示
在焯西兰花的水中,加入几滴油和少量的盐,能使西兰花更加脆绿,还能锁住西兰花的营养。
蚝油西兰花食材搭配小提示
1、维生素K3和西兰花不能一起吃:西兰花含有丰富维生素C,可降低止血药的疗效,所以服用止血药时不宜食用。
2、菜花和蚝油能一起吃:菜花与蚝油搭配食用,有健脾开胃、益气壮阳、抗衰防癌的功效。适用于慢性胃炎、性欲低下、疲劳综合征及癌症的防治。