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黄瓜花爆猪颈柳的家常做法

2017-01-14 16:19:36 小炒
黄瓜花爆猪颈柳

  这道菜的食材有点特殊,黄瓜花较为娇嫩,从清洗到炒制,都要细心,而肉条的加工也要遵循斜纹或直纹切法,看着简单的小炒,都从最基础的东西做起,才能得到这个好看、好吃、充满着炒菜镬气的小菜。

  食材主料

  猪颈肉100g、黄瓜花100、油适量、盐适量、红柿子椒15g、片2g、蒜片2g、头抽2ml、白糖2g、鸡精1g、料酒10ml、淀粉适量、胡椒粉少许、

  步骤

黄瓜花爆猪颈柳的做法步骤1

  1.准备好食材。

黄瓜花爆猪颈柳的做法步骤2

  2.将黄瓜花掐去蒂头,放入大碗中,加入适量的盐,再加入没过黄瓜花的清水,用筷轻轻搅动,然后浸泡10分钟,再用清水冲洗干净,沥干水分后盛起。

黄瓜花爆猪颈柳的做法步骤3

  3.将红柿子椒切成粗条,猪颈肉斜纹切成粗条,放入调味碗中,加入盐、白、鸡精、头抽和胡椒粉抓匀后加入淀粉搅匀,静置腌制10分钟。

黄瓜花爆猪颈柳的做法步骤4

  4.大火烧锅煮水,下黄瓜花焯水5秒。

黄瓜花爆猪颈柳的做法步骤5

  5.迅速倒入漏筛中,沥干水分,平摊放凉,备用。

黄瓜花爆猪颈柳的做法步骤6

  6.大火烧锅至7分热,下少量的花生油溜锅,再下腌制好的猪颈柳两面煎至变硬起焦(约9分熟)。

黄瓜花爆猪颈柳的做法步骤7

  7.将煎好的猪颈柳盛出备用。

黄瓜花爆猪颈柳的做法步骤8

  8.重新刷锅,大火烧锅至7分热,下适量的花生油,再下姜片、蒜片和椒件炒香。

黄瓜花爆猪颈柳的做法步骤9

  9.下步骤7的猪颈柳翻炒几下,再沿锅边溅入料酒炒匀。

黄瓜花爆猪颈柳的做法步骤10

  10.把步骤5的黄瓜花倒入、放盐、鸡精调味,迅速翻炒均匀,即可出锅。

黄瓜花爆猪颈柳的做法步骤11

  11.出锅,稍加整理,即成。

  小贴士

  1、黄瓜花较娇嫩,清洗时,一般用盐水浸泡,再冲洗干净即可。

  2、本菜要旺火快炒,防止食材过熟失去口感。


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