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洋葱爆八爪鱼的家常做法

2017-01-14 16:16:24 小炒
洋葱爆八爪鱼

  用八爪鱼原料做菜,不管是烧、烤、刺身或者爆炒,成菜后,都因它的颜色、卷曲成型,特讨人喜欢。本菜也如是,它是个快手小菜,所用的调料也很省俭,仅是用了柱候酱,北方的豆亲可以用豆瓣替代,因拍成品,降低了锅温,这次做的芡汁有点收得不好,但味道、观感还算是过得去的。

  食材主料

  洋葱40g、冰鲜八爪鱼300g、油适量、盐适量、柱候酱5g、片2g、蒜片2g、青椒件5g、白糖1g、鸡精1g、料酒10ml、水淀粉适量

  步骤

洋葱爆八爪鱼的做法步骤1

  1.用食指在八爪鱼肚子凸出的位置顶入,将它的内脏挤出,把它的胃囊、杂物撕除,用水冲洗干净。

洋葱爆八爪鱼的做法步骤2

  2.准备好食材:清理的八爪鱼沥干水分、洋切成菱形片。

洋葱爆八爪鱼的做法步骤3

  3.用虾眼水(约80℃)将八爪鱼氽水10秒,然后迅速倒入漏筛中放凉。

洋葱爆八爪鱼的做法步骤4

  4.大火烧锅至6分热,下适量的花生油,改中小火,先姜片、蒜片炒香后,再下柱候酱炒出香味。

洋葱爆八爪鱼的做法步骤5

  5.开最大火,下步骤3的八爪鱼翻炒片刻,沿锅边溅入料酒炒匀。

洋葱爆八爪鱼的做法步骤6

  6.下洋葱片、青椒件略炒,加白、鸡精调味,炒匀后即可出锅。

洋葱爆八爪鱼的做法步骤7

  7.出锅装碟,稍加整理,即成。

  小贴士:八爪鱼本身、柱候酱已经有咸味,不用再加盐调味了。


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