凉拌黄豆芽是一道味道鲜美、营养丰富的蔬菜。黄豆芽中含有较多的蛋白质和维生素，常吃黄豆芽，可有健脑、抗疲劳、抗衰老、抗癌作用。孕妇多吃黄豆芽，可以有效预防贫血等。关于凉拌黄豆芽的做法及营养价值等，专区均有介绍。
凉拌黄豆芽的做法
凉拌黄豆芽是一道营养丰富的凉拌菜，深受大众消费者喜爱。下面介绍几种比较常见的家常凉拌黄豆芽的做法：
做法一：
食材准备：黄豆芽、红椒、香油、蒜泥、小葱、白芝麻、陈醋、辣椒油、白糖、调味品
制作步骤：
1、红甜椒切丝，葱切丝，黄豆芽摘去老根备用。
2、在碗里放入香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许，拌匀。
3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2~3分钟，起锅前关火并加入葱丝捞起。
4、将锅里捞起的豆芽和葱丝等浸泡在冰水里。
5、沥干水分之后倒入事先调好的味汁，随后，撒上熟百芝麻即可。
做法二：
食材准备：黄豆芽、柿子椒、醋、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、辣椒酱、调味品
制作步骤：
1、将豆芽洗净，青椒切细丝，蒜、姜切末，干红辣椒切小段备用。
2、锅内放水加热，水开后倒入豆芽和青椒，放入一勺盐，煮3~4分钟，捞起，并装入较大的容器内，再将蒜末洒在豆芽上。
3、把锅洗干净后在锅里倒入油，将花椒、姜末、辣椒段、八角放入爆香。
4、将炒好的调料汁倒在豆芽上，放入适量食醋拌匀即可。
做法三：
食材准备：黄豆、生姜、独蒜、自制红剁椒、芝麻油、香醋、调味品
制作步骤：
1、黄豆芽浸泡一会之后洗净。
2、锅中烧开水，将豆芽焯透。
3、将豆芽捞出，沥干水分备用。
4、姜、蒜去皮、切粒，放入碗中备用。
5、姜、蒜中倒入香醋，加入凉拌酱油，再淋入芝麻油，拌匀成调味汁。
6、将焯透的豆芽放入调味汁中，拌匀装盘，再淋上剁椒拌匀即可。
凉拌黄豆芽的营养价值
豆芽是一种营养丰富的蔬菜。明人陈嶷曾赞美黄豆芽：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中有很多的营养元素被释放出来，营养甚至更胜黄豆一筹。
黄豆芽味甘、性凉，具有清热利湿、消肿除痹、治疣赘、祛黑痣、润肌肤的功效，细究起黄豆芽的营养价值及功效，大概如下：
1、豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
2、黄豆芽有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
3、黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑也有较好的淡化效果。
4、常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。青少年多吃黄豆芽，在生长发育、预防贫血等方面都大有好处。
5、黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。
6、近年来发现，黄豆芽中所含有的一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
黄豆芽的功效有多，多食用会有好处，而比较适合食用黄豆芽的人群则有：
1、青少年可多食。
2、孕妇多食黄豆芽，对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。
3、若是虚寒尿多者，则需谨慎内服。
凉拌黄豆芽孕妇可以吃吗
孕妈妈们在怀孕期间多会想吃凉拌菜，而黄豆芽有补气养血的功效，因此，凉拌黄豆芽成为许多妈妈喜欢的开胃菜。
孕妇适量食用凉拌黄豆芽，是有以下好处的：
黄豆芽的营养丰富，它含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、维生素C等营养成分。孕妇食用黄豆芽，能补充自身及胎儿所需的能量和微量元素。
黄豆芽还具有补气养血的功效，对孕期贫血有很好的治疗功效。
黄豆芽中含有丰富的维生素C，孕妈妈常吃黄豆芽，能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，而且，多吃黄豆芽对面部雀斑也有较好的淡化作用。
另外，黄豆芽中的B族维生素可维持和促进肠道蠕动，有利于排便。孕妇多食用黄豆芽对缓解妊娠性高血压和孕期便秘有一定效果。
但是妈妈要知道，凉拌黄豆芽始终是凉拌菜，还是要注意适量饮食才行。并且，黄豆芽性寒，如果是慢性腹泻及脾胃虚寒尿多的孕妈妈，则应该忌食。
凉拌黄豆芽能给宝宝吃吗
凉拌黄豆芽是可以适当给宝宝吃的，但是妈妈们可得注意，黄豆芽的豆瓣部门不容易煮烂，在给宝宝食用之前要看看是否已经煮软了，否则宝宝稚嫩的肠胃可能会受到影响，最好还是不要给2岁以内的宝宝食用。不过黄豆芽的营养价值比较高，能够补钙、铁、维C、B族维生素等，有益智、护眼、排毒，促进宝宝生长发育的功效，给大一点的宝宝吃一些是很不错的。
不过家长们在给宝宝吃凉拌黄豆芽时得注意，在烹制的时候不要加了太多的食盐和调味料，因为小孩是不适合吃重口味的食物的，而且还会对肠胃造成影响，妈妈们知道了吗？
凉拌黄豆芽如何选购食材
想要吃上美味的凉拌黄豆芽，选购好的黄豆芽就十分重要，那么我们应该如何选购食材呢？
【看芽杆】自然培育出来的豆芽菜应该是芽杆身挺直的，而且比较细，光泽比较白，而用化肥浸泡的豆芽菜则色泽有些灰白，而且芽秆粗壮发水。
【看芽根】自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
【闻气味】将黄豆芽放在开水中浸泡一下，如果闻到有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。
【看水分】折断豆芽秆的断面，看是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。