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营口小吃大全_营口特色小吃美食介绍

2017-01-14 15:23:54 食材百科

营口市地处辽东半岛中枢,渤海东岸,大辽河入海口处,是中国大陆上唯一一个可观夕阳落海的地级市。

营口菜系是以鲁菜为根基,融官府菜、寺庵菜、外帮菜等南北风味汇聚而成,口味较东北菜及辽菜之清淡,略微偏甜口味,讲究色泽搭配及样式盘表,区别于东北及周边其他地区。

其特色小吃有:营口大闸蟹糯米烧卖、大蒜牛蛙、山珍炖猪蹄、酸菜炖生熟肉、苹果咖喱鸡、家传砂锅鸡。

汤池羊汤

简介

特点:

汤池羊汤肉烂汤甜,醇香浓郁,可饮汤食肉,汤鲜而不膻,肉嫩而不绵,风味独特,用料考究。

营养价值:

羊肉蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首,温中散寒,化滞,健腺益气,温补肾阳,对治疗虚劳赢瘦,乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸,性平,有强筋骨,活通经作用。汤池羊汤以羊肉为主料,配以多种中药,有健胸作用。

做法

羊肉汤主要将羊骨头(筒子骨)一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一汆,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和就成羊肉汤。

酸菜汆白肉

简介

酸菜汆白肉是地道的东北菜,是冬季一定不能错过的一道菜。做法非常简单,汤汁浓郁,肉中带着酸菜的香味。入口即化,肥而不腻,吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。酸菜吸足了肉的浓香,口感脆嫩,非常爽口。

做法

原料:腰排肉半斤,酸菜二两,细粉一两,海米二钱。调料:精盐一钱,味素二钱,韭菜二钱,豆腐乳半块。

制法:

(1).把腰排肉的皮面刮净,煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开,切细丝,洗净挤干水。海米、细粉泡开。

(2).把煮肉汤烧开,撇去浮沫,下酸菜丝、海米、白肉片、精盐,烧开三分钟后,放入细粉、味素,用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。

人参

简介

人参鸡人参是东北三宝之一,用东北人参与当年母鸡经加工后,再加入适量高汤,调料上屉制而成的。此菜上桌,只见参卧鸡中,鸡卧汤中,形体美观,肢态饱满。常吃人参鸡可提神健脑,大补元气,延缓衰老。

山珍炖猪蹄

简介

山珍炖猪蹄,是一道东北菜。

做法

原料:猪蹄600克、水发猴头菇60克、水发香菇60克、平菇60克、水发木耳60克、白菜叶20克、宽粉条30克八角2枚、片、葱段、精盐、味精、香油、色拉油各适量。

制法:

1.猪蹄洗净,斩成小块,放入清水中泡约2小时;白菜叶撕成块;宽粉条用温水泡软。

2.净锅上火,放入色拉油烧热,投入姜片、葱段、八角爆香,再下入猪蹄块炒干水分,掺入清水,下猴头菇、香菇、平菇,烧沸后撇去浮沫,用小火炖至猪蹄软,放入宽粉条、白菜叶、木耳炖片刻,然后用大火收汁,用精盐、味精、香油调好味,最后拣去姜片、葱段、八角,起锅装盘,即成。特点:猪蹄松软,味道鲜美。

酸菜炖生熟肉

简介

酸菜炖肉是东北的一道名菜,家家户户的宴客必备。工序繁多,美味绝佳。咸鲜酸辣,肉片滑嫩。 沾上小料,一个字“香”。这道菜肉肥而不腻,菜醇而不柴。

菜品特色:

咸鲜酸辣,肉片滑嫩。

做法

原料:里脊肉250克,熟五花肉250克,酸菜1袋,水发木耳50克,泡椒丝10克,姜片、葱段、豆瓣、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

制法:

1.里脊肉切成厚片,入盆,加入精盐、味精、胡椒粉拌匀,腌约10分钟,再沾匀干淀粉,放在菜墩上捶成薄片,然后切成小块待用;熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片;酸菜切丝,再与水发木耳一起入锅煮熟。

2.净锅上火,注入色拉油烧热,投入姜片、葱段爆香,随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色,加入酸菜、木耳和五花肉炒匀,加入料酒,掺入鲜汤,炖约5分钟后,放入里脊肉片炖熟,调入味精,起锅盛入汤内,即成。

特点:咸鲜酸辣,肉片滑嫩。

大蒜牛蛙

简介

特色:

这道菜能止咳平喘,对于肺热、咳嗽、劳喘、支气管炎都有舒缓作用。

大蒜介绍:

大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物,即可以生吃,也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经。具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。

牛蛙介绍:

牛蛙具有生长快、味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量高等优点,是名贵食品。牛蛙的营养价值非常丰富,味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克,脂肪0.3克,是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品,备受人们的喜爱。

做法

原料:大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少许

辅料:地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克

调味料:料酒1/2大匙、盐1/2茶匙

做法:

1.牛蛙洗净、剁块;大蒜放入油锅炸香。

2.牛蛙放入锅中,加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。

3.炖煮15分钟,撒上青蒜即可食用。

Tips:

1.蒜先略炸后,蒜味才不会太重,对不喜欢大蒜的人来说比较容易接受;也可不炸,更加健康。

2.牛蛙可购买处理好的回来烹煮,但最好是现杀的肉质比较鲜美。

苹果咖喱鸡

简介

苹果咖喱鸡是一道特色菜肴,味道鲜美。

苹果介绍:

味道:

苹果又香又脆,绿苹果大都比较酸,红苹果较甜。吃苹果第一口,你肯定会想吃第二口。

营养成分:

苹果含丰富的类,主要是蔗糖、还原糖以及蛋白质、脂肪、磷、铁、钾等物质;还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、果胶、纤维素、B族维生素、维生素C及微量元素可食用部分76%。

做法

用料:鸡髀3只(重约910克),苹果1个(去皮去核)切片,姜剁幼1茶匙,蒜蓉1汤匙,咖喱粉2茶匙,茄汁1汤匙。

腌料:盐1/3茶匙,胡椒粉少许,油2汤匙。

调味:盐半茶匙,糖半茶匙,水1杯半,鸡粉半茶匙。芡;粟粉2茶匙半,水2汤匙。

做法:

1、鸡髀洗净,去骨,抹干水,切厚片,加腌料腌15分钟。

2、烧热平底镬或中式镬,下油1汤匙,放下苹果炒片刻,盛起。

3、下油3汤匙,放下鸡肉炒至半熟,下姜、蒜蓉炒香,加入咖喱粉、茄汁又爆炒片刻,下味煮滚,再煮约5分钟,下苹果煮滚,埋芡上碟。煮时不要盖上镬盖,此菜汁较多较稀。

茄烧红目鲢

简介

茄烧红目鲢是一道美味佳肴,主料是红目鲢鱼

鲢鱼介绍:

在春、夏两季的鱼市场上,不难看见身著红服、眼圆睁,俗称为「红目鲢」或「大目鲢」的鱼鲜,它们都是大眼鲷科的成员。鲜红的体色与醒目的大眼正是本科外观上最突出的特征,也是「大眼鲷」一名的由来。大眼鲷的身体大致呈长椭圆形,侧扁而高。体被坚实的小栉鳞,触感犹如砂纸一般;由于表皮很坚韧,在烹调前通常连皮带鳞一起剥除,因此大家习称它为「剥皮鱼」。大眼鲷分布于印度-太平洋的热带及亚热带海域,生活在礁区,昼伏夜出,主要以小鱼及甲壳类为食。宝石大眼鲷是大眼鲷中体型较大的一种,主要特征是尾鳍呈双凹形,且上下叶延长突出,腹鳍基部的内侧有一黑斑。略偏深红色的体色,可在夜间迅速变换成银色或有斑块。

做法

原料:红目鲢1条、葱4根、姜2片、香菇4朵、番茄1个

辅料:

(1)酒1大匙、酱油2大匙、盐1/4茶匙、糖1/2大匙、胡椒粉少许、清水1/2杯

(2)淀粉水1/2大匙

做法:

1

红目鲢洗净,沥干水分;将3大匙油烧热,爆香2根葱、2片姜至焦黄时捞除,将鱼放入,两面略煎后盛出。

2

另外2根葱切小段;香菇泡软,去蒂,对半切开;番茄切片。

3

2大匙油烧热后,放入香菇及葱段炒香,再将鱼回锅,加入番茄及调味料(1)烧开,改小火烧入味。

中途将鱼翻面,烧至汤汁快收干时,淋(2)料勾芡即可盛出。

Tips:

1.红目鲢的外皮粗硬,一般都是将鱼皮剥除。

2.番茄不宜过熟,以免烧煮后碎烂。切块前用开水烫一下,将皮剥掉再切块烧,味道更好。

糯米烧卖

简介

菜品特色

1、颗粒状的糯米,软糯不失嚼劲,研磨成粉的糯米,细腻中带着绵软,两种形态里都透着与牙齿纠缠不清的暧昧,个中情形,不好用文字形容,“糯”之精髓,非得亲口体会。

2、糯米食物多由糯米(粉)包裹着馅料,糯米烧卖是个例外。糯米一改平日里的张扬,转身掩面将自己裹入面皮,却也不是掩藏不露,顶头上露出一点自己的庐山真面目,有些娇羞的样子,外加一圈散开的荷叶小边,讨得人多了几分期待。

营养价值:

糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉,所以在肠胃中难以消化水解。

做法

糯米烧卖

原料:

馅材料:圆糯米150克,猪肉馅100克,虾米10克,红葱酥1大匙

皮材料:中筋面粉150克,滚水75克,冷水15克

辅料:

酱油1大匙,糖1/4小匙,水1大匙

做法:

①皮:中筋面粉加入滚水拌匀,再加入冷水揉成团,饧30分钟。分割成一个个6克的小剂子,擀成小圆皮。

馅:糯米洗净、泡水30分钟,入沸水中汆烫一下,捞出沥干,放入铺了湿布的蒸笼内,大火蒸20分钟。虾米泡软备用。

②锅中放入1大匙色拉油,爆香虾米,放入猪肉馅炒至出油,加入调味料及红葱酥、糯米饭,拌匀做成馅料。

③皮包馅料做成烧卖状(图4),放入铺了湿布的蒸笼内,蒸锅水滚,放上蒸笼大火蒸8分钟。

Tips:

烧卖要等蒸时才能放在湿布上,否则底部湿了拿起来会破皮。也可以在底部垫上胡萝卜片。

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