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大连小吃大全_大连特色小吃美食介绍

2017-01-14 15:23:53 食材百科

大连虽然位于辽宁省,但地理位置上与山东只是相隔一个渤海,而且大多数的大连人都是山东人的后裔,因此大连菜基本上属于鲁菜系而不是东北菜系。大连因其独特的地理位置,海产品也尤为丰富。常言道,靠山吃山,靠海吃海,大连的美食特色多以海鲜为主要原料,兼蓄中外之长,形成了自己的独特风格。

除了海鲜,还可以选择烧烤,大连的烧烤也很不错。而且大连烧烤也和海味有关,海鲜也可拿来烧烤。比如大连的特色铁板烤鱿鱼,可是全国有名的。大连的烧烤店通常营业到半夜,夜市很热闹,是三五好友聚会的好地方。大连站前广场的烧烤一条街,那里有许多烧烤,口味不错。

大连的名菜有红烤全虾、清灯笼鲍鱼、清蒸加吉鱼、五彩雪花扇贝、大连虾酱、油爆海螺、红烧海味全家福、炒海肠子、八仙(鲜)过海、“珍珠海胆”、“群鸭抱海参”、“彩蝶虾”等。

炒焖子

简介

炒焖子,是大连的一道美味小吃,焖子是由一种特殊的凉粉炒制的,这种凉粉是用地瓜粉熬制的,通常是墨绿色的,并不透明,看上很厚重的样子,切成一大块一大块的摆在案前。

做法

炒焖子用的是直径大大的而又扁扁的平底煎锅,用油多少是影响味道的决定性因素之一,油不能太少但绝不可以太多,太少了容易糊锅底,而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且不会上嘎(音ge,指焖子两面煎好后那层焦焦的、黄黄的、酥酥的、香香的东东),熟练的炒手一般都用一个小扁刷均匀的把油涂匀,然后拿起一大块生焖子放入锅中,用铲子把它边铲边压碎成小块,块越小越好(决不可以用刀切,否则风味尽失。),下面就需要耐心慢慢的炒了。

炒焖子的火候也是一大关键,火决不能太大,时间决不能太短,否则焖子容易炒不透,外面看着好了,但里面是实心的,味道大打折扣(一些小摊往往因为食客多而偷偷缩短工时,一点要注意。),最好是用烧煤的大炉子滋润着炒,等炒到焖子从内到外都变成淡黄色,通体晶亮透明,软软的,糯糯的,上下都已结了一层黄灿灿的嘎,一阵阵异香扑鼻而来,可以出锅了。

吃焖子必不可少的调料只有两样,一是用兑好盐的蒜汁,二是破(指用水兑)好的芝麻酱。

红烤全虾

简介

红烤全虾,大连特色菜,犹如一朵盛开着的牡丹花,火红明亮、色泽喜人、虾肉肥美、鲜嫩香甜、醇而不腻。

主料是不除皮,只除肠的全对虾,加、植物油煸炒后,加绍兴酒、白糖精盐,再放到锅里用慢火烤,收净汤。出锅后的大虾,头尾连在一起成花瓣形,盛在大圆盘中,犹如一朵盛开着的牡丹花,火红明亮,色泽喜人,虾肉肥美、鲜嫩香甜,醇而不腻。

做法

主料:留皮除肠的全对虾

调料:姜、葱、植物油、绍兴酒、白、精盐

1、将对虾去肠留皮,加姜、葱、植物油煸炒

2、再加绍兴酒、白糖、精盐,再放到锅里用慢火烤,收净汤

绒山羊汤

简介

素有“国宝”之称的绒山羊,是庄河北部山区的特产,绒山羊汤则是庄河又一特色美味。每年8月份以后,是品尝绒山羊汤的最佳时节。庄河羊汤色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富,不膻不腥。食用时,取汤锅中细碎的羊肉和羊杂放入碗中,再盛上热气腾腾的羊汤,加入精盐、食、芥末等调料,味道鲜美异常,令人食之难忘。

海凉粉

简介

海凉粉,是大连的一种特色美食,原料是生长在海底礁石上的一种水草叫牛毛菜,将它晒干后上锅熬7—8小时,再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉。

做法

原料:海凉粉500g、黄瓜一根

调料:大蒜少许、香菜少许、精盐少许、鸡精少许、米醋少许、白糖少许、芝麻酱少许、香油少许、麻油少许

1、将黄瓜洗净,切成细丝。

2、大蒜捣碎,香菜切成茉。

3、将芝麻酱事先用温水调成稀糊状。

4、将各种原料放到一起。

5、依个人口味加入盐、鸡精、米醋、白糖、芝麻酱糊和香油,拌匀即可。

1、可以熬海凉粉的海草很多,我用的是珊瑚草,还可以用石花菜、鹿角菜;

2、如果用鲜海草可以清洗干净后直接熬煮,用干海草的话要泡发好并清洗干净,泡发后并清洗干净可以有效去除海草的腥气;

3、熬海草的时候一定要大火烧开转小火,小火慢慢熬煮出胶质来,不爱吃猪蹄的童鞋可以试试这个;

4、拌海凉粉的调料随自己喜欢,我就是用了最家常的蒜、醋、辣椒油和黄瓜丝,喜欢的可以放其他配料和麻酱等。

咸鱼

简介

咸鱼饼子,是大连街头小吃中的一块招牌。大连三面环海,早期以捕鱼为生,为了早点靠岸卖出海货,渔民必须早出海,有一顿饭是一定要在海上吃的,吃咸鱼饼子省事、方便。

对一般市民来说,以前冬季新鲜蔬菜少,只有白菜萝卜,调剂菜肴时,经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家庭主妇的首选,家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼,咸鱼和苞米面饼子成为最佳组合,家中吃饭、外出带饭都少不了,渐渐走上街头,成为著名小吃。

清蒸灯笼鲍鱼

简介

清蒸灯笼鲍鱼,是辽宁大连的特色美食菜。清蒸灯笼鲍鱼的制作是用带壳的活鲍鱼,切成灯笼形状,放入原壳,用葱、姜、盐、味精等做调料,上屉蒸七分钟即成。这道海鲜既保持原有形状和色泽,用筷子提起来像灯笼,放在彩盘上,又像一支大菊花,吃时再浇上汁液,特别鲜美爽口,沽酒而餐,别有风味。

铁板烤鱿鱼

简介

铁板烤鱿鱼,是大连特色菜小吃,是用铁板把鱿鱼煎熟后,再用铁铲将鱿鱼切段,然后撒上特制酱做成,味道十分鲜美。

历史文化

开始当地人把竹签串起来的鱿鱼,在滚烫的铁板上来回翻转烤制,再加上特制的调料,这样做成的鱿鱼脆嫩爽口,香辣鲜美,红亮诱人,回味无穷。后来好火计小吃研发中心把制作技术带到了南方,以致大连铁板鱿鱼在全国都流行起来。

做法

鲜鱿鱼10000克,植物油1000克,盐200克,味素100克,料酒100克,甜面酱120克,辣椒粉200克芝麻酱40克,海鲜酱40克,鱿鱼腌制剂60克,去腥粉30克。鱿鱼专用香料100克。

1、先把鱿鱼洗净,去掉内脏,切成3厘米宽,5厘米长的鱿鱼片

2、加入盐,味素,料酒,鱿鱼腌制剂,去腥粉等拌匀腌制2小时。

4、用铁板鱿鱼专用竹签从鱿鱼片中间横着纹路穿过,每串穿3片。

5、铁板烧红后,把鱿鱼串放在上面烙烤,一边翻动,一边加油。

6、烤到鱿鱼烤熟后,撒上辣椒粉,鱿鱼专用香料,刷上甜面酱,,芝麻酱,海鲜酱正宗大连铁板鱿鱼就做好了。

炒海肠子

简介

炒海肠子,是大连的名菜之一。海肠子是软体动物,它身体呈半透明状,颇像一截肠头,为此得名。大连只有夏家河子海滩盛产。它营养价值高,味道最为鲜美,素有七个海肠子胜过一个鸡蛋的营养之赞誉。海肠子吃法也不少,把它洗净切成丝,用其时令菜蔬伴炒均可。

做法

配料:

海肠550克,韭菜少许,盐、鸡精各适量。

制作方法:

①海肠去头去尾,清理掉内脏,洗净切成3至4厘米长、象眼状。

②韭菜切成3至4厘米长备用。

③炒锅入少许油,油温八成热,入海肠爆炒至七成熟时放入韭菜,大火爆炒,用精盐、鸡精调好味即可起锅。

油爆海螺

简介

油爆海螺,是大连一道特色美食。

做法

主料是海螺(带壳)

配料是大葱、蒜、精盐、味精、料酒、湿淀粉、清汤、醋、猪油

将海螺外壳砸破,取出肉,择去尾肠及头部黑膜,用醋和粗盐揉搓,再用清水冲洗净,片成薄片;大葱切成1厘米长段;蒜切片,清汤、料酒、味精、湿淀粉放一个碗内对成“爆汁”;木耳用沸水焯过。炒锅内放入猪油,用旺火烧至8成熟时,将海螺肉倒入油内焯一下捞出。炒锅内留余油,用旺火烧至10成热时,放入葱、蒜稍炸,再放入海螺肉,木耳及对好的“瀑汁”,快速颠翻即成。

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