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【莴笋炒木耳】莴笋炒木耳的做法_莴笋炒木耳的营养价值

2017-01-14 15:23:18 食材百科

莴笋的营养价值和木耳的高营养价值,在一起会擦碰出怎样的火花了,爱吃莴笋与木耳的朋友们有口福了哦!称莴苣,菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种,一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期:1-4月。原产中国华中或华北。地上茎可供食用,茎皮白绿色,茎肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎,可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍,嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素,内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦,有镇痛的作用。莴笋的适应性强,可春秋两季或越冬栽培,以春季栽培为主,夏季收获。木耳味甘,性平,具有很多药用功效。能益气强身,有活效能,并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,能够疏通肠胃,润滑肠道,同时对高血压患者也有一定帮助。

莴笋炒木耳的做法

莴笋有股香香的味道,大多数人觉得很好吃,而木耳的营养价值相信大家早有耳闻了,在此就不一一赘述了,莴笋炒木耳可以根据个人的口味炒出酸、甜、辣各种味道,下面妈网百科为爱做美食的妈妈们莴笋炒木耳的做法,可根据自己的口味一对一添加佐料哦!

1、  酸辣味莴笋炒木耳

第一步:莴笋削皮切段,莴笋切丝,木耳泡发后也洗净切成小朵跟莴笋放一块备用。

第二步:蒜米和小朝天椒切好备用。烧点水放少许油和盐,把莴笋和木耳焯水。焯好的木耳和莴笋沥干水分,过一遍凉水。

第三步:拿一个盘放入盐,味精,白砂酱油调和均匀。

第四步:锅内热油放花椒和小朝天椒入锅内炒香。加入蒜米爆炒出香味。倒入沥干水分的莴笋丝和木耳。加入之前调好的调料,把调料翻炒均匀就可出锅了。

2、小窍门

1.莴笋已经焯熟了,再回锅内炒的时候一定要快。

2.把要用的调料事先都放在一起调好,就是想莴笋在锅内待的时间短一点。

3.不喜欢醋的就不要放了,放了醋莴笋的颜色就不是很翠绿了,但是我喜欢吃就放了。

莴笋炒木耳的营养价值

莴笋刚上市,虽然贵了点但是很好吃。木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。所以莴笋炒木耳的营养价值是非常大的哦,妈网百科来为您做一个科学的剖析哦。

1、 莴笋的营养价值

莴笋的营养成分很多,包括蛋白质,脂肪,糖类,灰分,维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c,微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维,故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育,有助于人的生长。研究发现,莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂,能够分解食物中的致癌物质亚硝胺,防止癌细胞的形成,对于消化系统的肝癌、胃癌等,有一定的预防作用,也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。

2、  木耳的营养价值

色泽黑褐,质地柔软呈胶质状,薄而有弹性,湿润时半透明,干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美,可素可荤,营养丰富。木耳味甘,性平,具有很多药用功效。能益气强身,有活血效能,并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,能够疏通肠胃,润滑肠道,同时对高血压患者也有一定帮助。

3、  莴笋炒木耳的营养价值

莴笋和木耳在一起炒不会使二者的营养受损,反而会使营养保存的很完整,可以说莴笋炒木耳的营养价值是二者营养价值之和。

莴笋炒木耳的食疗价值

莴笋是平时家里餐桌上经常吃的一种蔬菜,因为颜色翠中带白,口感爽脆,既可以单独用来做菜,还可以和其他食材百搭,它的食疗价值也是无法估量的,妈网百科为您一一罗列,希望您有一个更全面的认识。

1.开通疏利、消积下气:莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2.利尿通乳:莴苣含钾量含钠量的27倍,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

3.强壮机体、防癌抗癌:莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌。

4.宽肠通便:莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。

5.莴笋中含有一种芳香烃羟化脂,对于肝癌、胃癌有预防作用,也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用,是一种抗癌蔬菜。

6.儿童常食用莴笋有助于生长发育。

7.神经官能症、高血压、心律不齐、失眠患者,常吃生鲜莴笋,疗效显著。

8、黑木耳是久病体弱、腰腿酸软、肢体麻木、贫血、高血压、冠心病、脑血栓、癌症等患者理想的康复保健食品;此外,黑木耳对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与消化作用。适宜从事理发、开矿、粉尘、锯木、修理、护路等作业的人员食用。此外,黑木耳还有活血抗凝的作用,各种出血、如痔疮出血、血痢便血、小便淋血、妇女崩漏、月经过多以及眼底出血、肺结核咳嗽咯血等患者适宜食用。

莴笋炒木耳的食材选购

主妇们买莴笋和木耳这两种食材时,往往有疑惑,不知道什么样的莴笋才是最适合的,由于木耳一般是晒干的,所以也很难分辨好坏。那么如何才能买到性价比高的莴笋和木耳了,下面妈网百科为您的介绍,让您拥有一双火眼精金,再也不用发愁了哦。

1、莴笋的挑选技巧

莴笋一般应以粗短条顺,不弯曲,大小整齐;皮薄,质脆,水分充足,笋条不蔫萎,不空心,表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净,无泥土者品质最佳。

莴笋茎部肥大而脆嫩,味鲜美有香气,其茎叶均可做菜。

莴笋日感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。它还具有独特的营养价值。

2、  木耳的挑选

目前市场上出售的黑木耳质量差别较大,购买时可从四个方面检验挑选。

眼看:凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑有无光泽,朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色的最次。 

手捏:通常黑木耳含水量要求保持在11%以下,取小量样品,手捏易碎,放开后朵片能很好伸展,有弹性,说明含水量少,反之则过多。

口尝:纯净的木耳,口感纯正无异味,有清香气,反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和,可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

水泡:朵体质轻,水泡后胀发性大的属优质;体稍重,吸水膨胀性一般的为中等;体重,水泡胀发性差的为劣质。

莴笋炒木耳的饮食宜忌

莴笋与黑木耳同炒的高营养,并不意味着人人都能享用,它也有它的宜忌人群,所以在做莴笋炒木耳的主妇们要注意啦,以下人群不宜复视莴笋炒木耳哦,可对号入座,在日常生活中引起高度的重视。

1、有凝血功能问题的人不能吃莴笋炒黑木耳,特别要注意,已有高血压、高血脂、高血糖等三高困扰的人,食用莴笋炒黑木耳的风险较高。以出血性中风患者为例,脑部出血处急需止血,但黑木耳的抗凝血功能可能让凝血速度变慢而增加风险。因此,一般也会建议,手术及拔牙前後,避免大量吃莴笋炒黑木耳.

2、有脾胃问题的人不能吃莴笋炒黑木耳,脾胃虚寒体质的病人,如肚子冰冷、不易消化、易腹泻等。食用后有腹胀闷痛、腹泻情形,或急性肠胃炎病人。

3、阴虚体质的人就不适合莴笋炒黑木耳,这个在《皇帝内经》里就讲过,阴虚的人不适合吃黑木耳,因为黑木耳生长在阴冷潮湿的地方,本属阴,故不适合阴虚体质!女性在月经期间觉得身体较虚弱或腹部冷痛的人。年长者及婴幼儿等肠胃较虚弱的人。

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