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【蕨菜的营养价值】蕨菜的功效与作用

2017-01-14 15:22:59 食材百科

随着人们生活水平的提高,野菜已从深山慢慢走进人们的视野,已成为人们餐桌上很受欢迎的常客。蕨菜,素有"山菜之王"的美称,蕨菜的营养价值丰富,含胡罗卜素、维生素C及多种矿物质。蕨菜可鲜吃,也可腌制后食用。不过据科学研究发现,蕨菜中含有致癌物质,不适宜过多进食。富有营养,但是又含有致癌物质,如此矛盾的食物究竟适合我们进食吗?今天就让我们一起来探讨关于蕨菜的秘密。

蕨菜的营养价值

蕨菜鲜嫩细软,余味悠长,最重要的是营养价值高,享有"山珍之王"的美誉。蕨菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾,还含有麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣酸等成分。对细菌有一定的抑制作用,能清热解毒。可以扩张管,降低血压,还可以止泻利尿。

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

2、下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。

3、蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。

4、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。

5、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌风险。

蕨菜的药用价值

蕨菜性寒,味甘。中医认为,蕨菜健脾去湿,它的地下根茎即菌根,亦可供药用,适于黄疸、湿疹等病患者食用。蕨菜中含有的野樱甙、紫云英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物碱等化学成分,可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症,外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。

蕨菜所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用,能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲、杀菌消炎等功效。

民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。蕨菜可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症。能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用,能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。

蕨菜的药用处方:

1、蕨菜散:蕨菜研末,每服3~6g,米饮送下。

本方取蕨菜清热解毒及利湿之功。用于湿热腹泻或痢疾。

2、蕨菜木耳肉片:蕨菜15g,以水浸漂后切段;木耳6g,又水泡胀;瘦猪肉100g,切片,用湿淀粉拌匀,待锅中食油煎熟后放入,炒至变色,即加入蕨菜、木耳及盐、酱油白糖、泡、泡辣椒等翻炒均匀食。

蕨菜、木耳质滑润而能利肠道,便性偏寒凉,唯与肉同炒,则较平和而味而鲜美。用于老人、虚人津血不足,肠燥便秘或大便不利。

蕨菜怎么做好吃

蕨菜不太常见,不过你用它来做菜可是美味不可挡的哦,采回了蕨菜不知道怎么做来吃,下面的这些菜谱可以给你参考哦!

【蕨菜肉丝】

准备材料:蕨菜、里脊肉、芡粉、料酒、生抽、姜、蒜

做法:

1、将蕨菜洗干净,放入开水锅中煮2分钟,然后捞出放入冷水中浸泡2小时左右,切段备用;

2、把里脊肉切丝放碗中,加少许盐、姜丝、料酒、生抽腌制10分钟左右;

3、在锅中放油,油到6成热倒入腌制好的肉丝,炒到肉色变白捞出放一边待用;

4、在锅中留油,放姜蒜炒香,倒入蕨菜段翻炒,放入适量的盐,再倒入炒好的肉丝,加点味精即可。

【凉拌蕨菜】

准备材料:蕨菜、紫天椒、蒜、生抽、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油、香油

做法:

1、蕨菜洗净切断备用,紫天椒切碎粒,蒜压成泥备用;

2、把蕨菜放开水中煮大约一分钟左右,捞出后过冷开水,沥干水份备用;

3、把蕨菜段放入碟中,均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成的汁;

将蒜泥放在蕨菜的上面,另锅下油爆香紫天椒,淋在蕨菜上,凉拌蕨菜即成。


吃蕨菜会致癌吗

不少人听到蕨菜,都表示望而却步,这是因为不少报道都说餐桌上常见的蕨菜会致癌,究竟是怎么回事呢?

蕨菜是传统野菜的代表,素有"山菜之王"的美称,大家都普遍认为它绿色无污染,有营养,甚至还可抗癌,还有人专程到深山挖蕨菜外售。日本人在研究这种传统野菜的时候,发现蕨菜里有一种叫"原蕨苷"的物质是致癌的。

但是蕨根里面的致癌物质是水溶性的,也就是说,如果多次水洗,可能会把它大部分洗掉。原蕨苷在常温下是非常容易挥发的,提纯的原蕨苷在室温下便会分解。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时,用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷,因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中,致癌效果会大幅度下降。若加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果。

其实危险就在于长期、大量地消费某些食物,毕竟人体有自我调整的作用,食物不是毒药,少量消费,偶尔消费,未必会产生多大的危险。加工的方法不同,吃的数量不同,效果都会很不一样。所以,蕨菜是一种富含营养物质的野菜,如果是偶尔尝鲜,也不必诚惶诚恐,避忌经常性进食,多吃容易引发癌症。

婴幼儿可以吃蕨菜吗

不少专家都表示,婴幼儿能吃蕨菜,但不宜多吃。蕨菜作为野菜,有其独特的功效作用,它含有的营养成分对人的健康有很多辅助作用,但是因其含有致癌物质,不仅仅是婴幼儿不适宜多吃,成年人也要适量。

1、蕨菜富含纤维和钙,有止咳的效果,有利于缓解宝宝哮喘症状。

2、中医认为,蕨菜拥有清热化痰、降气滑肠、健胃的效用,对小儿健康很有利。

3、蕨菜的粗纤维能增进胃肠蠕动,民间经常使用蕨菜医治小儿泄泻、痢疾及小便淋漓。

4、蕨菜粉,能起到补脾益气的作用,加强小儿抗病本领。

需注重,蕨菜性味寒凉,脾胃衰弱、消化不良的小儿不宜吃蕨菜。父母在日常生活中也要注意,婴幼儿是比较脆弱的群体,作为父母的应该注意科学喂养,食物品种应丰富多样,色、香、味俱全,主食粗细交替,辅食荤素搭配,既可以增进孩子的食欲,又可达到平衡膳食的目的。

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