热的夏季，熬点米粥，来盘凉拌青椒皮蛋，似乎是不错的选择。青椒皮蛋的酸味、辣味，香味十足，可口诱人。青椒含有丰富的维生素C，清脆爽口，很适合做成凉拌菜。凉拌青椒皮蛋时放点姜、加点醋，还能调理脾胃，增进食欲，而且口感更好一些。
青椒皮蛋的做法
青椒皮蛋可以拌着吃，也可以炒着吃，还可以炖汤吃。凉拌的青椒皮蛋，青椒的清脆，粘口的皮蛋，一清一浓，相得益彰；青椒炒皮蛋，可以将美味释放出来，你侬我侬；青椒皮蛋汤，清润又滋味。妈妈们可以根据自己的喜好，用不同的制作方式完成美味呢。
青椒炒皮蛋
原料：青椒，皮蛋。
制法：
1、青椒洗净，切丝。
2、皮蛋去壳，切之前用温水湿润刀，这些切皮蛋就不会黏糊。皮蛋切开后，放置一段时间，不要马上下锅。
3、往碗中加入鸡粉、盐兑盛调味汁。
4、锅烧开，加入油，倒入青椒炒香，再放入皮蛋，翻炒，放些许醋，倒入调好的调味汁即可。
凉拌青椒皮蛋
原料：青椒，皮蛋，葱花，姜片。
制法：
青椒洗净，切丝。
1、皮蛋去壳，切之前用温水湿润刀，这些切皮蛋就不会黏糊。皮蛋切开后，需要放置一段时间。
2、取一个干净的碗，在碗里加入醋，生姜片，用筷子搅拌。
3、在盛有醋和姜片的碗中倒入青椒丝，搅拌均匀。
4、最后倒入皮蛋，和青椒丝充分搅拌。
5、放入酱油调味即可。
虎皮青椒皮蛋的做法
什么叫虎皮青椒皮蛋？其实虎皮青椒中的青椒是尖椒，在烹调的过程中辣椒表皮受到温度的影响变得焦糊，斑驳的焦糊点就好像老虎的花纹一样，所以被称为虎皮青椒。下面跟着小编来看看虎皮青椒到底是怎样做成的。
虎皮青椒皮蛋
原料：尖椒，皮蛋，姜，醋，酱油，盐，葱花。
制法：
1、将尖椒洗净，挖出白色的籽，挖籽的时候可以先用小刀把尖椒切开两半，直接放在水龙头下冲洗，边冲水边边用小刀挑出籽。
2、皮蛋去壳，切开之前把刀润湿一下，这样切的时候就不会粘。切完后放置一段时间。
3、把姜和葱花洗净，姜切碎，葱花切成小段。
4、往锅中放油，烧开后，倒入姜末和葱花，再放入青椒，翻炒。
5、往锅中倒入皮蛋，和青椒丝炒匀，加入适量的醋，差不多炒熟之后，加入酱油或盐调味即可。
食用虎皮青椒皮蛋要注意什么？
1、挑选没有缝隙，表面没有什么半点的皮蛋。
2、青椒具有丰富的维生素，但是容易导致虚火旺盛，身体受不了的人建议不要食用。
3、做虎皮青椒皮蛋的时候最好加醋，姜末，能起到一定的解毒作用。
青椒皮蛋的营养价值
夏日，气温暑热，做一道凉拌青椒皮蛋，伴着青椒的辣味，皮蛋的独特口感，酸辣之间，酷热的盛夏也有了味道。
青椒和皮蛋的营养
虽说从皮蛋的制作方法看出，皮蛋含有很多不利于人体健康的物质，但是不能忽视的是，皮蛋其实也具有一定的营养价值，而且其营养价值和鸭蛋差不多。而且自古以来，人们就有吃皮蛋祛毒火的习惯。
清代名医王士雄在《随息居饮食谱》中记载：“皮蛋，能泻热，去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为：皮蛋性凉，有滋阴润燥、润肠顺气、清热止渴的作用。可缓解口干舌燥、咽喉肿痛、目赤耳鸣、鼻腔热烘、便秘、口腔溃疡、牙龈肿痛等“上火”症状。
青椒的营养相信大家都知道了，青椒具有丰富的维生素C，能提高孕妇的免疫能力，还可以降低胆固醇。另外，青椒还有较多的抗氧化物质，可预防癌症。青椒还能促进血液循环，好处多多。
吃青椒皮蛋的注意事项
青椒皮蛋还是有一定的营养价值的，但是孕妇、儿童不能吃，因为皮蛋中含有较多的重金属，而且皮蛋中含钠较高，高血压的人同样不适宜食用。
吃凉拌青椒皮蛋会中毒吗
正确食用凉拌青椒皮蛋是不会中毒的，一般，在吃凉拌青椒皮蛋时需要加入一些醋，中和皮蛋里的黄丹粉、硫化氢、氨气等，另外，再加点姜末，就能起到很好的解毒效果。
引起中毒的物质是什么？
吃凉拌青椒皮蛋中毒的原因，归根到底都是皮蛋惹的祸。一切都皮蛋的制作方法讲起，皮蛋一般是用茶叶、石灰泥包裹鸭蛋制成的，茶叶和石灰泥中的儿茶酚、单宁和氢氧化钠会入侵鸭蛋的蛋白质中，使得蛋白质分解，同时产生一定的氨气。而且制作皮蛋的时候会加入一种有毒物质黄丹粉。最后我们食用的皮蛋中就含对身体有害的硫化氢、氨气等等。
如何正确食用凉拌青椒皮蛋
如上面所说，在食用凉拌青椒皮蛋的时候加入一些醋，姜片能破坏皮蛋中的有害物质，起到解毒效果。其次，要挑选没有变质的皮蛋，皮蛋的表面附着许多细菌，而变质的皮面表面细菌数量达到上亿个，食用后足以致人中毒。最后，小编建议，皮蛋还是煮熟了吃比较好，高温度能破坏皮蛋的一些有害物质，减少对人体的伤害。
孕妇可以吃青椒皮蛋吗
孕妇是可以吃青椒的，青椒含有丰富的维生素C，能提高孕妇的免疫能力，还可以降低胆固醇。另外，青椒还有较多的抗氧化物质，可预防癌症。最重要的一点是青椒能增进孕妇的食物，这对于在怀孕期间吃不下的饭的孕妈妈来说是好事一件。
孕妇能吃皮蛋吗？
孕妇不能吃皮蛋，从皮蛋的制作方法可以看出端倪。皮蛋一般是用茶叶、石灰泥包裹鸭蛋制成的，茶叶和石灰泥中的儿茶酚、单宁和氢氧化钠会入侵鸭蛋的蛋白质中，使得蛋白质分解，同时产生一定的氨气。而且制作皮蛋的时候会加入一种有毒物质黄丹粉。最后我们食用的皮蛋中就含对身体有害的硫化氢、氨气等等。而且皮蛋里面还有重金属铅，这对于胎宝宝来说可是非常不利的，基于皮蛋中含有的对人体有害的物质，孕妈妈是不能吃皮蛋的。
最后，即使皮蛋经过加热后，其有害物质有减少很多，但是皮蛋里依然存有许多不利健康的物质，为了孕妇的自身，以及胎宝宝的健康着想，小编建议孕妇还是不要吃青椒皮蛋。