鹅肝就是鹅的肝脏，它具有丰富的营养，但是真正让它在世界走红的则是法国料理。法国料理中著名的鹅肝是在吃法国大餐时绝对不能错过的，欧洲人甚至将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。高档的法国料理让鹅肝成为一种“土豪”级食物，但是鹅肝做法其实并不难哦，而且鹅肝美味可口，很值得尝试。
鹅肝做法
鹅肝听起来是一种高大上的食物，但是做起来并没有想象得那么难，让我们来看看鹅肝应该怎么做吧。
1、把鹅肝切成片状，将盐和黑胡椒粉洒在上面，静置腌制一会儿。
2、调制适量的面粉糊，把腌好的鹅肝两面均匀沾上面粉。
3、将煎锅烧热，倒上适量的橄榄油，由于鹅肝本身也有油，所以只需要少量橄榄油即可，把鹅肝放在油锅中煎，温度控制在250度左右，正反两面要煎均匀。
4、鹅肝煎到五六分熟时拿出来，用吸油纸吸去多余的油分，把鹅肝放入盘中。
5、把各种生菜、小番茄、柠檬汁、橄榄油放在一起搅拌成沙拉，把它们摆在装着鹅肝的盘中，稍稍装饰一下就可以了。
鹅肝制作技巧
鹅肝难求，故当我们把鹅肝买回来之后，就一定要好好对待它了，不能按照以往的经验来进行烹饪。
首先，因为动物的肝脏是毒素中转站和解毒的器官，所以买回来的鹅肝需要充分的清洗干净。最好是放在水龙头下面冲洗至完全干净后再用清水浸泡30分钟。
其次，在烹饪鹅肝的时候，时间不能太短，大火炒制的时候不可少于5分钟。总之就是必须要使其完全变成灰褐色，看不到血丝，熟透了为止。
在掌握了这两点之后，烹饪鹅肝就一点儿也不难了，在注意这两点的基础上，按照我们给出的鹅肝做法，就能够轻松做出香喷喷的鹅肝了！
需要提醒大家的是，动物肝脏不宜食用太多，以免导致胆固醇摄入过量，对身体不利。
鹅肝的营养价值
鹅肝是一种动物肝脏，营养价值很高，它所含有的维生素A成分远远超过了奶、蛋、肉、鱼等食物，能够维持人体的正常生长和生殖机能。
鹅肝中还含有一种肉类食物一般不含的维生素C和微量元素硒，能够增强我们人体的免疫功能，还起到抗氧化和抗衰老的功效，甚至抑制肿瘤细胞的产生。
经常吃鹅肝可以很好地保护眼睛，防止眼睛的干涩疲劳，减轻视力的衰退；而且鹅肝具有美容嫩肤的功效，肌肤更加健美。
鹅肝中含铁丰富，而铁是我们人体产生红血球的必要元素，因此，鹅肝能让我们肤色更加红润健康。
鹅肝的选购技巧
市场上鹅肝的售价很高，这也使得一些不法商家会用其他动物的肝脏来代替鹅肝出售，以从中获取高额利润。那么我们怎么才能从这些假冒伪劣产品中辨认出真正的鹅肝呢？
要辨别真正的鹅肝很简单，看大小和颜色就可以了。一般情况下，一个完整的鹅肝大约在700-800克之间，颜色是带有浅粉的象牙色，也有一些是淡金黄色或者是淡青黄色。
如果商家以该鹅肝有破损为由故达不到应有的重量，那么我们就更不能购买了，要知道有受伤或者是破损的鹅肝新鲜度有所下降，并且也不知道是因为什么原因受损，故不能购买。
在这里还要提醒大家的是，即便挑选到了好的鹅肝，也要注意保存，一般新鲜鹅肝只能在0-2度的环境内保持24小时。
宝宝能吃鹅肝吗
鹅肝的营养丰富，还是一道美味菜肴，那么宝宝能吃鹅肝吗？
宝宝是能吃鹅肝的，但是只适用于8个月以上的宝宝，而且鹅肝并不能作为主食，只能作为辅食来食用。
宝宝要尽量少吃鹅肝，否则容易造成消化不良。宝宝身体机能相对脆弱，所以要少食用鹅肝，尤其要少吃一些鹅肝酱之类的加工品，避免影响宝宝的健康。