鹅肝酱是将天然香料、肉末和鹅肝精制而成，有点香味，有点辣味，把鹅肝的鲜味烘托得恰到好处。虽然营养学家认为鹅肝酱不符合现代饮食健康，但是这项食品仍然风靡全球。
如何自制鹅肝酱
鹅肝酱听上去就是“高大上”的，看着价钱老舍不得出手，但是又想尝尝这美味？不用纠结了，跟小编来学做自制鹅肝酱吧！味道不错哦！
做法：
1、鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。
2、放入冷水煮开锅。开锅3分钟后捞出鹅肝，冲洗干净。、
3、淖水后的鹅肝放入锅中，加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅，小火煮10分钟停火原汤冷却。
4、冷却后的鹅肝，放置菜板上用摩擦铲碾成泥。
5、把鹅肝酱压入模具，用抹刀抹平表面。
6、鹅肝酱的做法香醋和白糖搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。
7、最后家加入15克耗油，搅拌均匀，耗油香醋汁就做好了。
8、用调料勺把耗油香醋汁浇到鹅肝酱上，这道大菜就做好了。
鹅肝酱怎么做好吃
鹅肝酱可以独自作为一道“高大上”的菜品引人垂涎，也可以和不同的食材共同演绎新的篇章。
鹅肝酱焗大石斑
材料：大石斑肉750克、鹅肝酱适量、姜片5克、洋葱5克、葱白段5克、花生油20克
做法：1、大石斑肉切成5厘米见方的片块加入鹅肝酱腌制10分钟。
2、将沙煲放在煤气炉上，将20克花生油放入煲内烧至五成热，下入姜片、洋葱、葱白大火煸出香味，放入腌制好的大石斑肉盖上盖儿用煤气炉中火8分钟至熟即可。
鹅肝酱的营养价值
在营养学家的眼中，鹅肝酱并不符合现在饮食健康的要求，但这并不妨碍鹅肝酱在国际市场上大放异彩。
看看鹅肝酱的营养信息，每100g的热量有462卡，非常高热量，吃鹅肝酱，可以为人体提供大量能量，减肥者吃鹅肝酱需要慎重。
鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。
从中医角度说，鹅肝可以补气益气、调理肠胃、提高免疫力、增强记忆力 、滋阴补阴 、开胃消食 、提高代谢 。
不过鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含饱和脂肪酸，会增加人体胆固醇的含量，不宜大量食用，有脂肪肝疾病的人忌吃。
鹅肝酱可以保存多久
不少人都喜欢用鹅肝酱来烹调食物，而这种鹅肝酱，既可以从超市购买，也可以自制。但是鹅肝酱有一个最大的缺点，就是保存时间不长。那么鹅肝酱可以保存多久呢？
一般情况下，如果是从超市购买的鹅肝酱，没有开封的话，可以放置较长的一段时间，只要在保质期内都可以食用。
如果是开封了的鹅肝酱，在每次取出完毕之后都该用保鲜膜包好，放入冰箱进行冷冻，这样能够保存3-6天的时间。
如果是自制的鹅肝酱，差不多也是能保持2-3天的时间，建议尽快食用完毕。
孕妇可以吃鹅肝酱吗
鹅肝酱有“世界绿色食品之王”的美誉，所以孕妇也可以适量食用鹅肝酱或鹅肝。
鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分：鹅肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，且鹅肝味甘、苦、性温，归肝经，可补肝、明目、养血。吃鹅肝能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
经常食用鹅肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。鹅肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
鹅肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食鹅肝可使面色红润。