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【炖猪骨头的做法】炖猪骨头的功效_炖猪骨头的宜忌人群

2017-01-14 15:17:37 食材百科

对于美食,随着人们生活水平的提高,大家所注重的已经不是温饱了,而是既营养又美味。想必很多人都知道猪骨头具有非常高的营养价值,猪骨头一般在生活当中被用来炖汤喝,那么炖猪骨头的做法是怎样的呢?下面做菜网百科将为您详细介绍炖猪骨头的信息~

炖猪骨头的做法

猪肉想必大家都吃过,大家都知道猪肉有很好的营养,但是大家知道猪骨头的营养价值也非常高吗。猪骨头非常适合炖汤喝,下面为大家详细介绍炖猪骨头的做法~

食材:猪骨头、花、、盐、味精花椒酱油、大料、红辣椒

做法:

1、准备好上述所需食材;

2、将大骨头剁成块;

3、葱段,红辣椒,花椒大料备用;

4、锅中烧水,将猪骨头入锅;

5、水开后,撇去浮沫;

6、然后将盐,味精,酱油,葱段,姜,花椒,大料等调味品入锅,中火炖制50分钟即可。

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炖猪骨头的功效

炖猪骨头的做法并不难,不过比一般的家常菜要耗时久一点,但是鲜美的汤汁加上营养丰富的骨头,怎能不让人心动呢。下面为大家详细介绍炖猪骨头的功效~

炖猪骨头的主要食材是猪骨头,猪骨头的营养价值是非常丰富的哦~

猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。

猪骨性温,味甘、咸,入脾、胃经,有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养健骨的功效。

儿童经常喝骨头汤,能及时补充人体所必需的骨胶原等物质,增强骨髓造血功能,有助于骨骼的生长发育,成人喝可延缓衰老。

性寒凉,能壮腰膝,益力气,补虚弱,强筋骨。若脾胃虚寒,消化欠佳之人食之,易引起胃肠饱胀或腹泻,故应在骨汤中加入生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温,有止泻健胃补骨作用。



炖猪骨头的宜忌人群

对于很多人来说,炖猪骨头的味道鲜美,做法不难,一定都非常想自己在家做出这道美味。但是大家要注意炖猪骨头的宜忌人群有哪些呢?

猪骨即猪科动物猪的骨头。我们经常食用的是排骨和腿骨。猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。

宜食:

骨头的营养成分比植物食物更容易被吸收,所以人皆可食,儿童和中老年人尤为适宜。儿童经常喝骨头汤,能及时补充人体所必需的骨胶原等物质,增强骨髓造血功能,有助于骨骼的生长发育,成人喝可延缓衰老。

忌食:

感冒发热期间忌食,急性肠道炎感染者忌食。骨折初期不宜饮用排骨汤,中期可少量进食,后期饮用可达到很好的食疗效果。



炖猪骨头的饮食禁忌

炖猪骨头虽然营养价值丰富,但是大家在食用或烹饪之前,还是需要提前了解下它的相关信息。下面为大家详细介绍炖猪骨头的饮食禁忌~

1、大豆

从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%--80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率。

2、羊肝

中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。

3、香菜

芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。

4、牛肉

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。

这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。



如何炖猪骨头汤更好喝

秋季过后是人们进补非常好的时节,猪骨头炖汤喝对于人体非常有营养,无聊是补身还是正常健康饮食,都是一道不可多得的菜肴。那么如何炖猪骨头汤更好喝呢?

1、煮骨头汤时加一小匙,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 

2、煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。

3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味。  

4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜萝卜,就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,也可去除油腻。

5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则最后煮出来汤会很难看。

6、还有,要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。



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