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【山竹怎么剥】山竹的功效与作用_山竹的营养价值

2017-01-14 15:16:17 食材百科
被称为“果后”的山竹在每半年只产一次,不愧为贵族之果。但是在食用山竹的时候,不少人会感到十分尴尬,问题往往出现在剥山竹的环节上,那么山竹该如何剥呢?

山竹怎么剥

 

1、首先摘去山竹上的叶子

2、有些山竹叶子摘掉后,顶部会露出果肉,用菜刀,沿着其中两瓣果肉的缝隙切下去,把果皮切开就好剥了,像这个没有露出果肉的。拿刀在一侧轻轻切下去。注意不要切到果肉,怎么控制这个度呢?放心,因为新鲜山竹的皮,你用刀切开是有感觉的。

3、然后从切开的口子,掰开果皮。

4、最后把整个果肉掏出来就好了,注意果肉在掏的时候要小心,不要沾到皮上紫色的水,否则口感会涩涩的。

温馨提示:对付很熟的山竹可以用手挤压,纵向的按住两头的结节,外壳就会裂开的。

此外有个更好的吃法——用刀把上面平削开直径5公分,然后放好,放到冰箱的冷冻室1--2小时,饭后拿出来当冷食水果,非常爽口。手拿住山竹然后用2根大拇指往里按就打开了,如果打不开壳是硬的就证明山竹坏了!把山竹横过来,两个手在中间捏,山竹的腰部就会出现个裂缝,沿着缝捏一圈,再轻轻一掰,山竹的上下就分离了,里面的大蒜半就一大半露在外面了。

山竹要不要洗

山竹清洗起来比较困难,主要是因为其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。因此,很多人为了图省事,简单地用水冲冲就吃。其实,山竹属于植物,植株比较低矮,果实细嫩多汁,这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此,种植山竹的过程中,要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等,很容易附着在山竹粗糙的表面上,如果清洗不干净,很可能引发腹泻,甚至农药中毒。要把山竹洗干净,最好用自来水不断冲洗,流动的水可避免农药渗入果实中。洗山竹时,千万注意不要把山竹蒂摘掉,去蒂的山竹若放在水中浸泡,残留的农药会随水进入果实内部,造成更严重的污染。另外,也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡山竹,这些物质很难清洗干净,容易残留在果实中,造成二次污染。 

山竹的营养价值

山竹是一种偏凉性水果,其果肉含可溶性固形物16.8%,柠檬酸0.63%,还含有其它维生素B1,B2,C4和矿物质,具有降燥、清凉解热的作用,因此,山竹不仅味美,而且还有降火的功效,能克榴莲之燥热。在泰国,人们将榴莲山竹视“夫妻果”。如果吃了过多榴莲上了火,吃上几个山竹就能缓解。另外,山竹含有丰富的蛋白质和脂类,对机体有很好的补养作用,对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。

山竹怎样吃养生

山竹最好是生吃,在西式烹饪中可以跟草莓或者覆盆子一块儿制作可口的甜品,另山竹哈密瓜汁具有益智醒脑的作用,特别适合脑力劳动者。山竹在料理前通常需要剥皮,最好的方法就是用餐刀绕着果实的中心割一个口(注意不要伤及里面的果肉),稍微旋转几下就可以把皮去掉。

一、山竹哈密瓜汁

功效:益智醒脑、改善健忘。

材料:山竹2个、哈密瓜300克。

制法:山竹去皮去籽、哈密瓜去皮去籽切小块,两种材料放入果汁机中,加冷开水200毫升,拌匀即可。

二、山竹生菜沙拉

功效:净化液、降低胆固醇。

材料:山竹2个、番茄1个、苹果1个、生菜1棵、沙拉酱

制法:山竹去皮去籽、番茄切薄片、苹果去皮切片、生菜洗净。所有材料混合拼盘,淋上沙拉酱即可。

购买山竹的注意事项

榴莲、山竹等热带水果开始占据北京水果摊的半壁江山。榴莲的味道不是谁都能消受,但“水果皇后”山竹却带着人见人爱的清甜。

果壳硬邦邦的山竹,不管摊主怎么强调不影响果肉品质,都要慎买,果壳变硬足以说明山竹的“年老色衰”。

从解剖学的角度讲,山竹的果壳就是一个完整的果皮,相当于我们通常指的苹果的“皮和肉”。而山竹的可食用的“果肉”实际上是一些包裹在种子上的附属物(假种皮)。当山竹还在树上的时候,果壳果肉都接受大树的水分供给,一旦被从树上请下来,就像分了家的两兄弟,各自顾各自了。

山竹的果壳看似厚实,其实质地疏松,密布其间的孔隙让水分很快都贡献到空气中去了。更重要的是,果壳跟果肉的结合不是那么紧密,在果壳失水(最明显特征就是果壳变硬)的时候,果肉可是袖手旁观的。不过唇亡齿寒,那层脱水以后硬邦邦的果壳也不会像壳那样保护里面的“内容”。空气从上面的空隙蜂拥而入,加上山竹果实喜欢大口大口喘气(呼吸作用,消耗分,并产生影响味道的酸、醛等物质),变质的进程非常快。此外,山竹果肉中的果胶酶会把维持果肉形态的果胶破坏得一塌糊涂。在采摘之后,果胶酶就开始努力工作,活性还逐渐增强。加上外来的氧气,直到把果肉搞成黄色、锈红色,无法下咽。

要想让山竹多保持几天青春,低温是不可或缺的:在低温下,可以减少果壳水分的丧失,同时让果实的呼吸作用降低一点,当然也可以降低一些果胶酶的活性。此外,尽量密封,避免氧气的侵袭,也是保鲜的一个要诀。总的来说,把山竹装入密封袋再放进冰箱,可以让享用时间延长一点。

 

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