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【脆柿子怎么吃】脆柿子的皮能吃吗_脆柿子的功效与作用_脆柿子不能和

2017-01-14 15:16:03 食材百科

人有千面,柿分两种。除了常见的软柿子,市面上还有一种柿子,叫脆柿子。其爽脆似苹果、色泽鲜艳、个大皮薄、肉厚无核、味甜可口,比之软柿子,有过之而无不及。那么,这种脆柿子怎么吃?实际上,除了脱涩后直接生吃外,脆柿子还能制作成各路美味甜品,下面具体来了解下。

脆柿子怎么吃

脆柿子,触感硬梆,口感甜脆。和以往吃的软柿子不一样,脆柿子吃起来口感似苹果,甜脆爽口。可能很多人还不知道脆柿子怎么吃,接下来妈网百科为您介绍脆柿子的吃法。

吃法一:脱涩后直接生吃

脆柿子必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用,引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸(又称单宁酸)。脱涩方法很多,如长期放置,就如北方的冻柿子;与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩,但此时的柿子都是软柿子,这也是软柿子好吃的原因,因为它不涩。这种柿子要想吃脆的就要“醂”,成品就是醂柿子。方法一般是用40~50℃的温水浸泡24小时,时间可根据情况调整,以口感甜脆为准。醂柿子口感甜脆,营养价值很高,是北方人民在长期的实践中创造的,这样可以把涩口不能食用的青柿子变得香甜可口,可以说是变废为宝了。

吃法二:甜柿烤布蕾

材料:脆柿子500克,鲜奶油、鲜奶各300ml,白砂60克、蛋黄125克、橙酒15ml、软糖3颗、烤盅3个

准备:脆柿子去皮切块,烤箱以160℃预热10分钟。

做法

将20克白砂糖煮至焦化,加入脆柿块炒3分钟。鲜奶油、鲜奶、40克白砂糖混合,加热至40℃后熄火,加蛋黄、橙酒拌匀,倒入烤盅后以160℃烤30分钟,放凉后冷藏,以炒脆柿、软糖装饰。

脆柿子的做法

除了软柿子外,市场上还有一种柿子,叫脆柿子。这种柿子色泽红艳,表面光滑,个头犹如苹果一般大小,捏起来不但不软,还像苹果和子一样脆硬。那么,这种脆柿子怎么做呢?下面妈妈网为您推荐两种脆柿子的做法。

做法一

材料:柿子(硬的)、白酒

步骤

1、将柿子(硬的)去蒂洗净,晾干待用。

2、将晾干的柿子放入泡菜坛。放一层喷少许白酒,再放一层再喷一次白酒直至放满,盖上坛盖注入清水封好坛口,放在阴凉处。

3、6-7天后开盖,将柿子取出清洗,削皮装盘,即可开吃。

小贴士

1、做脆柿子,一定要用硬的柿子,软的就没意义了。

2、柿子去蒂时不要连根拔起,把边缘翘起的剥掉就可以了。

3、柿子在放入坛子以后不要开盖,以免影响效果。

4、如果没有泡菜坛,也可以用塑料袋代替(一定要将袋口扎紧)。

5、白酒就是普通45度酒,用量不多,喷时尽量均匀。

做法二

材料:青柿子 30个、盐适量、水适量、坛子 2个

步骤

1、将刚摘下来没有破口的柿子,洗净备用。将水烧热,放入适量的盐,不要太多。

2、将装青柿子用的坛子洗净(一定要洗净,否则会污染柿子,柿子在脱涩过程中会发烂),将选好的青柿子整齐地放入坛子内。

3、将烧热的盐水倒入坛子中,并保持盐水温热,如此存放一个星期左右即可。

脆柿子的功效

脆柿子,广西传统出口创汇的名优产品之一,不仅甜脆爽口,功效与作用也是杠杠的。脆柿子的功效主要体现在食用及药用两方面。下面具体来了解下。

一、食用功效

1、补充维C:脆柿子所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右,所以吃脆柿子可以补充大量的维生素C。

2、润肠通便:脆柿子富含果胶,它是一种水溶性的膳食纤维,有良好的润肠通便作用,对于缓解便秘,保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。

二、药用功效

1、润肺生津:脆柿子能有效补充人体养分及细胞内液,起到润肺生津的作用。

2、解酒:脆柿子能促进液中乙醇的氧化,辅助机体排泄酒精,减少酒精对机体的伤害。

3、治疗地方性甲状腺肿大:脆柿子含有大量的维生素和碘,能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大。

4、脆柿子还有助于降低血压,软化血管,增加冠状动脉流量,活血消炎,改善心血管功能等。

脆柿子的禁忌

脆柿子味美且营养丰富,很多人贪图美味就会多吃脆柿子。其实,吃脆柿子有很多注意事项,例如胃炎、胃寒等患者应尽量少吃脆柿子等。脆柿子的禁忌主要体现在食用禁忌和食物相克两方面,下面一起来了解下吧!

一、食用禁忌

1、最好不要空腹吃脆柿子。脆柿子中含有大量的柿胶,柿胶遇酸就会凝固成块。当空腹吃进大量脆柿子时,脆柿子中的柿胶就会与胃酸凝聚成硬块,小者如核,大者如拳头,并越积越大,以致无法排出。因此,脆柿子一次不可多吃,并且要在饭后吃,因为这时胃酸已与食物混合,就不容易生成“柿石”了。

2、脆柿子不应连皮同吃。有的人感到吃脆柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道,其实这种吃法是不科学的。因为脆柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中,在柿子脱涩时,不可能将其中的鞣酸全部脱尽,如果连皮一起吃更容易形成胃柿石,尤其是脱涩工艺不完善时,其皮中含的鞣酸更多。

二、食物相克

1、脆柿子最好不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃。中医学中认为,螃蟹与柿子都属寒性食物,故而不能同食。从现代医学的角度来看,含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下,很易凝固成块,即胃柿石,随之引发腹痛、呕吐、腹泻等症。

2、脆柿子不能与红薯菠菜同食。红薯是含淀粉较多的食物,吃了以后会使胃里产生大量胃酸,而柿子则含有较多的鞣质和果胶,胃酸和鞣质、果胶相遇,会发生凝聚作用,形成难溶性的硬块——胃柿石。

3、脆柿子最好不要与同吃,吃柿子的前后也最好不要吃醋,否则柿子中含有的柿胶会和醋酸反映生成块状物体,留存在人体的胃中。

4、脆柿子不能与酒同食。酒味甘辛微苦,性大热有毒,而柿子则性寒,因此两种食物不能同时食用。

脆柿子吃多了会怎么样

脆柿子营养丰富,口感甜脆,受到很多人的喜爱。脆柿子好吃,一吃难免会多吃几个,那么这好吃的脆柿子能不能多吃?吃多了会怎么样?下面具体来了解下。

1、脆柿子吃多了会影响钙等矿物质的吸收。脆柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物,使这些营养素不能被利用,故而多吃脆柿子容易导致这些矿物质缺乏。

2、脆柿子吃多了影响食欲。脆柿子中含糖较多,所以人们吃脆柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感,从而影响食欲,并减少正餐的摄入。一般认为,在不空腹的情况下,每次吃脆柿子不超过200克为宜。

3、脆柿子吃多了会结石。脆柿子含有较多的果胶、单宁酸,上述物质都能与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块,从而形成胃结石。

4、脆柿子吃多了容易引发不适。脆柿子性寒,若食用过多容易产生不适感,导致恶心、呕吐等。

脆柿子和软柿子的区别

柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。后者,即软柿子,成熟时已经脱涩,可以直接食用。而前者,即脆柿子,必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用。那么这两种柿子存在哪些区别?下面具体来了解下。

1、口感。这是二者最明显的区别。脆柿子口感甜脆,有柿子的香味,苹果的口感。软柿子软而甜,汁多,吃后有一股淡淡的涩味。

2、食用方法。软柿子成熟时已经脱涩,可以直接食用。而脆柿子必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用。

3、受众群体。老年人偏爱自然成熟的软柿子,因为它易于咀嚼,易于食用,而且有那种自然成熟的甘中带涩的味道。年轻人则对苦涩味敏感,喜欢食用甜味重的,没有涩感的脆柿子。

那么,是脆柿子好还是软柿子好?实际上,虽然二者的口感相差甚远,但功效与作用还是较为相似的。另外,值得注意的是,无论是脆柿子还是软柿子,吃多了都对身体不好。所以食用柿子时,切莫贪嘴。

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