今天的题目是XF帮我想出来的，鼓掌！
很有悟性的人，耳熏目染的看我起各种华丽丽的标题，也明白了套路！
法棍还做不好，切割，发酵，手法，需要克服的困难很多，一块面团转身吐司，相对容易，先从磕脆皮吐司开始！
脆皮吐司在台湾林育玮师傅的面包分享会吃过，冠军吐司，被誉为好吃到让人流泪。是林师傅的毕业作品，
皮脆内软，清淡的咸味，我也比较喜欢，私下问了师傅用了大量的老面，高含水量，是用法式面团做的。
回来翻了书，有两本书都有脆皮吐司，配方类似，区别是一种用直接法，一种用酵母做的老面放置24小时做发酵种，含水量都在70%。
高含水量作的问题是，气泡多，不好排气，粘手，不好摔打，不好整形，试了两次，发现一发有活力，二发活力不够，第一次天热二发没用发酵箱，花了4个小时后发无力，没长个。第二次做，用了发酵箱。1个半小时。发起来了，但还不够威猛！
天然酵母脆皮吐司
材料：酵头：老面50克、法国面包粉100克、水62.5克
主面团：高筋面粉200克、法国面包粉200克、砂糖8克、盐10克、麦芽精2克、干酵母2.5克、水270克、橄榄油10克、酵头212克
天然酵母脆皮吐司的做法
1、酵头所有材料搅拌均匀，
2、室温发酵2小时，放冰箱冷藏不超过24小时。
3、主面团面粉加水搅拌，浸泡1个小时。
4、加入主面团剩余材料，先慢速搅拌混合，再快速搅拌。
5、搅拌到面团光滑，有延展性，
6、搅拌完的面团温度26度ph值5.3
7、基础发酵60分钟，翻面延续发酵30分钟。
8、平均分割成四块面团，滚圆，延续发酵30分钟，
9、面团拍压出空气，
10、面团向左折三分之一，再先右折三分之一。
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