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全蛋肉松小土司

2019-11-22 20:46:03 面包

这款面包使用的液体全部来自鸡蛋。而且采用了冷藏发酵方法,成品口感柔软,外表颜色金黄诱人,蛋香味浓郁,而且延缓了面包的老化。

全蛋里面的含水量达到75%,鸡蛋中的蛋白含有蛋白质,蛋白质可以增加面团的筋度,使得面包的膨发性好。

蛋黄含有卵磷脂,使得面包口感变得柔软,提升面包的风味,面包外表颜色金黄诱人。

喜欢做小土司,原因是小土司烤制的时间短,一般20分钟左右即可,还有小土司二次发酵时,能自由的发酵,不像450克的土司模那样拥挤在窄小的空间里,所以口感松软,我会经常使用乳酪蛋糕模或者水果模做小土司。

全蛋肉松小土司

配方:金像面包粉:250克,鸡蛋:165克,酵母:1.5小勺,盐:3/4小勺,:25克,黄油:30克

全蛋肉松小土司

全蛋肉松小土司的做法

1.采用后油法,揉出膜后,放入冰箱冷藏发酵。

2.发酵好的面团,取出,分成2份。放置松弛至室温。

3.擀开成椭圆形。

全蛋肉松小土司步骤1-3

4.准备好肉松。

5.将肉松铺在面胚上。

全蛋肉松小土司步骤4-5

6.卷起,收紧接口。

7.如果不是不粘模,模具内部涂上黄油,撒些高筋面粉,并将多余的面粉倒出来。

全蛋肉松小土司步骤6-7

8.将整理好的面团放入模具中。

9.第二次发酵好。

10.烤箱预热190度,20分钟。

全蛋肉松小土司步骤8-10

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美食小贴士

1.冷藏发酵,将揉好的面团放入保鲜袋中,封口,放入冰箱冷藏柜中过夜。

全蛋肉松小土司的做法

2.也可以不采用冷藏发酵的方法。

3.如果喜欢肉松多些,可以先将肉松搓碎,铺上。

4.面包的收口要捏紧。

关键词:肉松肉松食谱

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