做面包急不得，大量酵母在高温下的快速膨胀，往往发酵不均匀，造成空洞、面筋软弱无力，口感粗糙，尤其经不起时间的考验。面包做多了才明白，要学会耐心，不要急于求成，做成了跟做好了有很大的区别。
这款17小时冷藏中种面包，种面团经过长时间冷藏，充分发酵，释放面粉本身的香味，产生美妙的味道和丰富的口感，面包组织更滋润、更Q弹，就算是普通面包，美味也会加倍。而且，虽然面包制作过程看似被拉长了，从另一个角度来说，反而觉得不受时间束缚，能够更加从容的制作面包。因为第一步所做的，只是把面搅成团，剩下的交给时间去酝酿。第二天再操作时，面团很容易就达到筋度要求了。
美味加倍：17小时冷藏中种排包
中种面团材料：高粉175克，水110克，酵母1克
主面团材料：高粉75克，牛奶50克，细砂糖25克，盐3克，酵母2克，黄油15克。
烘焙：烤箱中层上火150度下火210度约22分钟。
中种排包的做法
1、中种面团混合均匀揉成基本光滑的面团，放入盆中盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵。
2、发酵17小时以上，可以看到发酵的面团孔洞非常细密，体积增大约1.5倍，发酵时间最好控制在36小时以内。
3、将中种面团撕成小块与主面团除黄油外的其它用料搅拌至光滑后，加入黄油搅拌至扩展阶段。
4、盖保鲜膜室温发酵至2倍大。
5、发好的面团轻轻按压排气后分割成6等分。
6、逐个滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
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