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原汁牛肉面的老汤怎么做

2022-12-21 20:15:23 精选菜谱

  原汁[原汁是指百分百自身天然的汁液。]**的汤头,上等精致的牛腱[牛腱,牛腿上的肉,富含肌肉纤维。]肉,Q劲十足的面条,回味再寻的好味道,是你不可错过的呦!

原汁牛肉面的做法及介绍

  原汁牛肉[牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。]高汤[高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。](6人份)

  主料:

  1、牛肉后退:600克 牛腿骨:240克 牛脂肪:30克

  2、洋葱:半个 番茄:30克 白萝卜[白萝卜,根茎类蔬菜,十字花科萝卜属植物。]:240克 胡萝卜[胡萝卜(学名:Daucus carota L. var. sativa Hoffm.),又称红萝卜或甘荀,为野胡萝卜(学名:Daucus carota L. var. carota)的变种,本变种与原变种区别在于根肉质,长圆锥形,粗肥,呈红色或黄色。]:120克 大:1支 老::30克

  3、冷水:4000毫升

  卤包料:

  草果:1.5克 甘草:0.5克 陈皮:0.5克 桂皮:1克 三奈:1.5克 小茴香:0.5克 花椒粒:2.5克 白胡椒粒:1.5克 八角:3克

  调料[调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。]:

  A、味精:10克 盐:15克 米酒:30毫升 冰:10克

  B、黑豆瓣:30克

  原汁牛肉高汤做法[基本解释1.处理事情方法。]:

  1、将主料1中的牛腿肉牛骨、牛脂肪洗干净,再将牛腿肉切块(长6CM,厚1CM),牛脂肪切小丁备用[备用,汉语词汇。]。

  2、备一汤锅,水烧开后放入牛腿肉、牛骨滚煮,再把白色的渍泡沫去除干净,煮约5-6分钟后捞出,用冷水冲洗干净备用。

  3、将主料2中的蔬菜全部洗干净,再将洋葱、白萝卜、胡萝卜去皮,番茄去蒂头、老姜拍碎备用。

  4、备一炒锅,将做法1中的牛脂肪小丁放入烧热的锅里,用小火慢慢煎炸,待脂肪呈现金黄色干扁的状态,5-8分钟时捞出油渣,加入调料B拌炒,待散发豆瓣香味约5分钟时可熄火。

  5、将卤包中的草果拍碎,再与其他卤包料用卤包袋装好成卤包备用。

  6、将作法2、3、4备用好的材料与调料A倒入砂锅中,再加入冷水4000毫升,开大火煮滚后转小火焖煮,2个小时后将牛腿骨捞出,盖上锅盖继续小火焖煮30分钟熄火,再将汤汁过滤,即完成原汁**的牛肉高汤。

  原汁牛肉面[牛肉面,是一道常见的面食,也是兰州的传统名食。]的用料:

  细阳春面[阳春面是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。]150克、原汁牛肉高汤(调料)400ml、牛腱(调料)6块、空心菜(辅料)、1颗胡萝卜(辅料)20克、葱(辅料)少许。

  原汁牛肉面的做法:

  1、将空心菜、胡萝卜、葱洗干净,将空心菜茎老的部位去除,在将空心菜折断为6-8厘米的长度,胡萝卜去皮切片,在切成心形花样,葱切为0.3厘米的小圈为葱花备用。

  2、备一汤锅,水烧开后将阳春面放入滚水中烫约1分钟捞出,沥干水分,盛入汤碗中备用。

  3、将空心菜、胡萝卜放入做法2的锅中滚烫约4-5秒捞出,沥干水分,盛入做法2的面碗中。

  4、将原汁牛肉高汤,牛腱肉盛入做法2的面碗中,最后撒上葱花即可。原汁牛肉面的做法,原汁牛肉面怎么做好吃,原汁牛肉面的家常做法介绍完了,希望您能喜欢。

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