流言： 鲜红的草莓、圣女果和花生豆[花生豆是一款应用于移动终端的智能导购软件，采用云计算以及身材推荐算法。]洗出红色的水，洗黑芝麻[黑芝麻（Semen Sesami Nigrum）为胡麻科芝麻的黑色种子，也叫胡麻，油麻，巨胜，脂麻，分布于安徽、湖北、贵州、云南、广西、四川等地。]的水变黑，都是因为用色素[色素是赋予化妆品一定颜色的原料。]染色的结果。红苹果怎么洗也不掉色[掉色是一个汉语词汇，拼音为diào shǎi，比喻某种情景等逐渐淡漠以至消失。]，所以，天然的食物是不会掉色的。
真相： 洗草莓发现水竟然变红了，是不是就一定是不良商贩染色呢?要弄明白这个问题，需要先了解下植物色素的种类和性质。
植物色素是非常庞杂的一类化学物质[化学物质是指任何有特定分子标识的有机物质或无机物质，包括：(1)整体或部分地由化学反应的结果产生的物质或者天然存在物质的任何化合物；(2)任何元素或非化合的**团。]，我们能把生活装点得五颜六色、多姿多彩，在很大程度上都是拜植物色素所赐(至少在人工色素被开发出来之前是这样的)。
草莓、紫米/黑米[黑米是黑稻加工产品，属于籼米或者粳米，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，黑米稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，黑米是非糯性稻米。]、花生豆虽然在颜色、形状、所属植物器官等方面都有很大的差异，但是它们所含的色素都是同一类——那就是目前被“包装”成健康添加剂的花青素[花青素(anthocyanidins),又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的背元。](其实这也是很大一类，包括飞燕草素，矢车菊素等等)。花青素是一类广泛分布于植物各部位的色素，刚刚冒出的香椿芽，鲜红的玫瑰花瓣，飘落的火红枫叶，还有相思的红豆里都有它的身影。虽然颜色不同(还跟酸碱度有关系)，花青素类色素都是水溶性的。它们通常也会被储存在植物细胞的液泡中，当细胞破损[破损，汉语词汇。]时溶解到外界的水中也就不值得奇怪了。
黑芝麻的色素比较特殊，到目前为止，还没有查明它的确切结构。有些研究认为，它就是一种花青素类;也还有研究者认为，黑芝麻色素是类似儿茶酚[儿茶酚，分子式为C6H6O2，儿茶酚多数以衍生物的形式存在于自然界中。]的化学物质，跟茶叶里面的呈现特殊苦味的物质系出同门。更有折中的观点多是两类兼有，不管怎么说，这些物质都是可溶于水的黑色或者深紫**素。
圣女果中的红**素是番茄红素[是植物中所含的一种天然色素。]，他跟上面的色素有所不同。番茄红素是脂溶性的，也就是说让它们溶解在水里有些困难。稍微注意一下番茄蛋花汤，就会发现汤很难被西红柿染成红色，因为这种色素更愿意同油脂亲密接触。
好了，在知道了这些食物所含有“颜色”的真身后，我们可以肯定草莓、黑米、黑芝麻的色素都是喜欢跟水亲密相拥的家伙。那是不是说，把淘洗的水上色就是正常的呢?有些材料的色素是分布在表皮上的，比如紫米，花生豆，黑芝麻，这些种子的表皮上就富集了大量的色素，况且这些色素都易溶于水，水洗掉色也就不稀奇了。不过，这些种子上的色素量都很高，即使是染黑了淘米水，剩下的色素也还够它们装黑的。果壳实验*发现，在浸泡[浸泡，读音是jìnpào，汉语词语，解释为将物体浸入在液体中。]了三天以后，反复冲洗的黑米和黑芝麻，都还是黑色的。
黑米、花生、完整草莓的浸泡实验(左：刚开始浸泡，右：浸泡30分钟后)，黑米和花生掉色很明显呀。
浸泡3天后的黑芝麻、黑米，依旧那么的黑亮。
至于草莓，虽然也是易溶于水的红色花青素，但是它的表面还是有一层透明的表皮细胞，在破损之前，很难释放出内部的花青素。那些声称洗草莓洗出红水的同学，估计是用力用大了。对比无破损的草莓和破损后的草莓，只有后者染红了杯中水。
破皮草莓和完好草莓的浸泡实验(左：刚浸泡，右：浸泡3天后)，差别很大!
其实，上面谈到的物件里面，最不可能染红水的就是圣女果了。因为它们有着一层厚厚的表皮，这可是多层细胞组成的致密的“城墙”，一般不会轻易打开的。况且番茄红素不易溶于水的(难怪沾上了西红柿汁的衣服很难洗掉)，要想洗出红色来，还真要费点劲了。
黑芝麻、圣女果的浸泡实验(左：刚浸泡，右：浸泡5分钟后)，圣女果颜色不改。
最后顺便提一下，目前有不少研究认为，像花青素、番茄红素和儿茶酚这些植物色素对人体健康是有好处的，因为这些物质都有比较强的还原性，能够清除人体内的**性物质，从而降低癌症等疾病的发病率。但是，绝大多数实验结果多是用体外培养的细胞作为研究对象取得的，对于花青素在人体内的真实作用仍缺乏足够的证据和研究。
此外，摄取的剂量也是一个重要因素。在不少以小鼠为对象的花青素试验中，每天的花青素摄入剂量要达到每千克体重400-500毫克以上时才会影响到一些生理指标(如血清中的总抗**能力T-AOC)。需要注意的是，指标的改变并不一定代表有实质性的作用。但是，通常食物中的花青素含量实在是甚微，比如储存两天后的紫甘蓝的花青素含量为64～90毫克/100克，要产生这些可能有的效果，我们的肚子恐怕要闹意见了。虽然，新兴的蓝莓果的含量可以达到200多毫克/100克，但是它们都身价不菲，还是要掂量一下支出和回报。
不过，有总比没有好，当成心理安慰剂也还算不错的，况且，在这些鲜艳的色彩诱惑下，还能顺道吃下大量的水果和蔬菜，补充维生素、矿物质和纤维素。
结论： 天然的黑芝麻、紫米、花生豆都会给淘洗的水染色，破损的草莓也会染红水。这不能说明是用人工色素染色的结果。完整的草莓和圣女果是不会染红水的，如果这时遇到异样的变**况，恐怕真是买到用色素“美容”的家伙了。