胶质丰富、口感润滑的鱼云搭配酸梅、咸柠檬蒸熟，两种辅料很好地为鱼云去腥增香，成菜滋润，卖相清爽，是一道非常不错的口味菜。
原料准备：
花鲢鱼头一个（重约750克），酸梅2颗、咸柠檬10克，葱丝10克、姜片10克、香油5克、盐、白糖、胡椒粉各3克，红椒丝1克。
制作流程：
1. 花鲢鱼头洗净，去除鱼鳃，剔去鱼头下方的鱼肉（另作他用），只留鱼嘴部分，将其斩成8小件摆入盘中。
2. 酸梅去核剁碎，咸柠檬切细丝，将两种辅料均匀地撒在鱼嘴表面，加入姜片、盐、白糖、香油、胡椒粉，入蒸箱蒸10分钟，取出点缀葱丝、红椒丝即可上桌。
咸柠檬：
青柠檬洗净擦干，装入干净、无油渍的玻璃瓶或瓷坛中，每铺一层，表面撒一层食盐，然后密封瓶口，放阴凉处腌制半年左右即可。咸柠檬口感咸酸开胃，可直接用来泡水喝，也可用于入菜，去腥增香的效果非常好。
技术关键：
制作此菜最好选用湖鱼或是水库鱼，不要选用水塘鱼，因为水塘中的鱼泥腥味重，不容易去除，成菜口感不佳。