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川味啤酒鱼的做法

2017-01-14 16:28:57 川菜

【川味啤酒鱼】的做法

食材介绍

鲤鱼600克 豆瓣适量 米适量 花椒适量 五花肉50克 啤酒1瓶 泡海椒适量 蒜米适量  小适量 油1000克 盐巴适量

【川味啤酒鱼】的做法步骤:

【川味啤酒鱼】的做法步骤:1

1.鲤鱼先把鱼腥线去掉,里外洗干净;在用姜片,葱段,盐巴,料酒腌制半小时

 

【川味啤酒鱼】的做法步骤:2

2.豆瓣酱,泡海椒剁细;五花肉切粒粒

 

【川味啤酒鱼】的做法步骤:3

3.姜片切颗,蒜也切颗;葱切小节

 

【川味啤酒鱼】的做法步骤:4

4.炸鱼的油【我用了1公斤,油没有浪费,还可以炒菜】;油温要烧到七成热高点,冒大量的青烟

 

【川味啤酒鱼】的做法步骤:5

5.用干帕子把鱼的内外擦干,鱼头沿着锅边,放入锅里油炸;我炸了1分多钟【不能炸太久】;捞起来备用

 

【川味啤酒鱼】的做法步骤:6

6.锅里留炸鱼的余油,把五花肉粒,煸炒

 

【川味啤酒鱼】的做法步骤:7

7.煸炒干的肉粒,放豆瓣酱点点,调味;肉粒捞起来备用

 

【川味啤酒鱼】的做法步骤:8

8.锅里重新放油,先把花椒炸香,接着用小火炒豆瓣酱,泡海椒,姜蒜米;炒出红油来

 

【川味啤酒鱼】的做法步骤:9

9.里面加啤酒1瓶,要是鱼大可以放一瓶半

 

【川味啤酒鱼】的做法步骤:10

10.把肉丁,葱节放下去

 

【川味啤酒鱼】的做法步骤:11

11.接着放炸好的鱼,小火烧,中途把里面汤汁淋在鱼身体;鱼烧入味道,上色,用大火把里面的汤汁收干

 

【川味啤酒鱼】的做法步骤:12

12.装盘,面上撒上小葱

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