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红酒炖牛尾

2017-01-14 15:52:55 冬季食谱
用料
牛尾300克
萝卜2根
洋葱1个
葡萄300毫升
料酒20毫升
老抽30毫升
桂皮1根
香叶4片
1根
4片
白糖15克
10克
红酒炖牛尾的做法步骤

   1.胡萝卜切成人厘米左右的滚刀块,洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片,倒入料酒,放入洗净的牛尾,用大火将水烧开,出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净;

   2.另起一锅加入少许油,放入一半的洋葱块,炒到洋葱变成褐色,然后放入洗净的牛尾一起炒出香味;

   3.放入老抽、香叶、桂皮,炒到上色,然后倒入红酒没过牛尾表面,加入白、余下的2片姜,用大火将汤汁烧沸,然后加盖用中小火慢慢炖1小时;

   4.锅中汤汁减少到一半,用筷子扎牛尾感觉很柔软时,放入余下的洋葱、胡萝卜,加入盐,再加盖炖20分钟,或者汤汁收浓即可。

小贴士

   牛尾在大型超市能买到,一般已经去皮,沿着关节切成段了,回家之后只需要洗净去腥即可烹饪。这道菜建议用牛尾尖来做,也就是切开后直径在2-3厘米左右,这样容易肉质细嫩,也容易成熟、入味;
牛尾需要焯烫去腥,除此之外用洋葱、姜、桂皮等香料一起炖,也有去腥、提味的作用,尽量不要省略;
这个菜里的红酒很随意,红酒经过反复炖之后,味道已经被牛尾吸收,酒精也随之发,不要担心会醉,留下的反而是香是香醇的味道和红艳的色泽;
老抽也有上色的作用,如果菜里添加的蔬菜较少的话,盐的用量就要减少,可以最后放。

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