天然酵母系列——加酵母版全麦吐司
很喜欢这个配方,做过很多次,做三明治是再好不过的,每次都是吃不够的。这次特意改成天然酵母版本,果然期望的好吃。
吐司入口软Q,底味儿微咸,带着微微的酸,咀嚼间麦麸在舌尖滚动,香气渐浓,麦香十足,而天然酵母的加入,带出了醇厚酸香的回味,让味道很有层次。喜欢这份味道,酸香,麦香,口有余香,我的菜~
全麦吐司
准备工作
1.原料:碾子坊全麦粉(粗)120g,金像高筋面粉120g,牛奶210g,水30g
以上混合入冰箱过夜。
1.原料:天然酵母60g小白的做法在这(点我),金像高筋面粉60g,水60g
以上混合室温12小时
主面团:金像高筋面粉270g,燕子酵母3g,太古细砂糖24g,盐12g,水60g(根据面团情况酌情添加),英国麦芽精1.2g(用牙签沾了少许),奶粉3g,准备的原料1和原料2,总统无盐黄油36克
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
面包机:柏翠PE8002
全麦吐司的做法
1加入水,糖,面粉,天然酵母,原料1和原料2,面粉,酵母,启动揉面团功能,揉面15分钟,加入软化的黄油,继续揉25分钟至完全阶段(大片膜,破洞边缘接近光滑)。
2放置温暖处发酵至用手指沾少许面粉扎洞,小洞不回缩不反弹即可(北方11月份,刚来暖气,室温22度,发酵了约2小时)。
3.将发酵好的面团排气,等分成6份,滚圆松弛15分钟。
4.擀卷两次,中间松弛20分钟。
5.放在吐司盒中,放置温暖处发至8-9满(北方11月份,刚来暖气,室温22度,发酵了约2.5小时,用手指轻触缓慢回弹即可)。
6.预热烤箱180℃上下管10分钟。
7.放入烤箱下层,180℃烤20分钟,转190℃继续烤20分钟(全程180℃,感觉上色过浅)。
关键词:吐司全麦
全麦面粉营养价值
全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6,B3,钙、铁、锌等微量元素,是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。全麦面粉营养丰富,是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁