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法式全蛋海绵蛋糕

2019-11-22 18:31:29 面包

海绵蛋糕的组织比戚风结实,可以承受较大的重量而不塌陷,非常适合用来制作裱花蛋糕,慕斯蛋糕之类的底层以及中间夹层。所以,海绵蛋糕应该算是西点的基础款哦~~

虽然海绵蛋糕没有戚风细腻柔软,但它独有的油润膨松的口感,也别有一番风味,当其作为底层制作裱花蛋糕,慕斯蛋糕时,与香滑的奶油或慕斯搭配在一起,真是绝鼎的美味!

鸡蛋要提前回温才能做出成功的海绵蛋糕哟~~还有网友分享,可以把鸡蛋提前在热水里泡一会,我也试了,感觉没啥大的分别。我用的隔水加热的热水温度在75度左右(强烈建议烘焙控们败个食品电子温度计,有长长金属探针的那种哈,可以直接伸到油锅里,肉类里面,灰常有用),感觉这个温度打发起来还比较容易,整个打发过程在15分钟左右,其间非常担心俺的小小打蛋器,真怕被烧坏了~~不过还好,虽然表面已经烫手了,可它还是坚持下来了~~

法式全蛋海绵蛋糕

当天做好后,就给爷爷奶奶送去了,俩老很高兴,吃了好大一块,奶奶还一个劲表扬我能干啦~~嘿嘿

法式全蛋海绵蛋糕

(9寸不粘圆模一个或11寸方形烤盘)

配料:鸡蛋6个(300克)、低筋面粉200克、细砂150克、植物油50克

法式全蛋海绵蛋糕的做法

1、鸡蛋提前从冰箱拿出来回温,面粉过筛备用

2、鸡蛋打入盆里(盆要大一点)倒入细砂

法式全蛋海绵蛋糕的做法

3、取一个锅,锅里放热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。

4、随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠

5、将鸡蛋打到提起打蛋器,滴落下来的蛋糊不会马上消失,可以清晰的画出纹路时,就可以了

6、分3-4次加入低筋面粉,用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使其混合均匀

7、在搅拌好的蛋糊里加入植物油,继续拌匀

全蛋海绵蛋糕

8、倒入模具里,如果是烤盘则要垫上油纸,用力震几下,放入预热好的烤箱,180度30分钟。

关键词:海绵蛋糕海绵蛋糕食谱蛋糕

蛋糕的营养成分

蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋

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