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紫薯馍馍

2019-11-22 18:13:03 面包

从烘友那里得到一个紫薯吐司的方子,就发散一下做了紫薯馍馍。紫薯和黑麦一样,会增加面团的黏性,所以并不是很容易做。除了水量要减少,还要加适量的油和手粉。蒸笼里垫纱布、抹油和烧烤纸我都试过,感觉垫烧烤纸最方便。

紫薯馍馍

原料:65度左右的温水200克,酵母3克,中粉350克,紫薯泥150克,猪油20克,25克

紫薯馍馍的做法

1、紫薯去皮切薄片,放入蒸笼蒸20分钟左右,捣成泥,冷却待用。

2、在面包机里依次放入水和酵母,过10分钟后,搅拌均匀,使酵母均匀地融化在水里。再加入面粉、紫薯泥、猪油白糖。选择“和面”或者“发面团”程序,在面包机内胆上盖上湿布,防止表面发干变硬。

紫薯馍馍

3、将发酵好的面团重新揉面排气,分割成8份,盖上湿布。如果觉得面团太黏太湿,可以在手上沾些干面粉来揉。

4、将小面团,反复揉搓十几下,整型成半球,再将半球侧过来,用手搓成圆柱型。底部垫上烧烤纸,放在蒸笼里加盖松弛,并进行二次发酵。(冬天,建议放入烤箱或者微波炉里保温发酵)发酵过程中,面团会膨胀变矮,再次变成半球形。

5、将蒸锅里的水单独烧开,再放上蒸笼,蒸20分钟后,关火,用锅里的余温虚蒸5分钟。离开打开盖子,将馍馍装盘。如果不是马上就吃,等冷却后装入保鲜袋里。隔天吃可以冷藏,不是隔天吃建议冷冻起来。吃之前再解冻,解冻之后重新蒸10分钟即恢复松软。

关键词:紫薯紫薯食谱

常吃紫薯可增强人体免

紫薯对南方人来说并不稀罕。就像在北方城市卖的红薯一样,大街小巷、菜市场、超市都有紫薯,而且很受欢迎。吃法以蒸为主,也可以烤着吃或是熬粥。在广东人们爱用紫薯煲汤

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