做菜网 面包内容页

盐面包

2019-11-22 17:27:03 面包

据说这个【盐面包】很火,我做这个面包是因为有了一盒好盐,片状的黑色海盐让跟它有关的美食都高大上,或者是高B格。收到这盒海盐的时候非常好奇,先偷吃了点,感觉没有平时烹饪用的海盐咸,倒是有一种鲜美的味道。所以在做【盐面包】的时候大胆地多放了一点,可不是放在面包里,而是放在面包装饰上,否则有点暴殄天物。

【盐面包】的方子来自与【爱和自由】,有改动(原方看这里),做法类似黄油卷,只是夹馅用了较多的【有盐黄油】,浓浓的黄油香味道,有盐黄油的咸味道让人食欲大增,儿子反馈说好吃还耐饥。

发酵的时候二次温度掌控在30度左右,倒是没看到黄油漏出来,等到烤制的时候黄油还是有流出来的,下次减少点黄油试试,否则浪费太多。至于造型和内部空心等等状况,基于中间涂黄油的关系,像【爱和自由】说的,就不纠结了,但是为啥就不能再好看点呢。

黑色片状海盐与【盐面包

面团材料:高粉136g、低粉46g、水80g、蛋33g、淡奶油11g、11g、盐1/2小勺、黄油11g

馅料:有盐黄油6份*10g

表面装饰:全蛋液适量/片状海盐适量(可选)

盐面包的做法

盐面包的做法

1、全部面团材料放入面包桶揉面至完全阶段,一次发酵

盐面包步骤1

2、取出面团排气按重分割成6份滚圆松弛15分钟

盐面包步骤2

3、面团擀开成椭圆饼状,按图示整形成水滴形

盐面包步骤3

4、翻面,涂上有盐黄油,从大头卷起收口,排入不沾烤盘

盐面包步骤4

5、二次发酵至约1.5倍大,刷全蛋液,用海盐装饰

盐面包步骤5

6、烤箱预热180度,中层烤15分钟至表面上色满意即可

盐面包步骤6

盐面包

美食小提示

1、涂黄油时,靠近细端收口处不能涂油,否则捏不上口。

2、二次发酵的温度最好不高过30度,否则黄油会融化。

3、表面装饰的片状海盐没有的话可不放

猜你喜欢