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8寸可可戚风蛋糕的做法

2017-01-14 16:00:49 蛋糕

8寸可可戚风怎么做好吃?家里学做8寸可可戚风蛋糕需要哪些食材做菜网的小编为您提供8寸可可戚风蛋糕的家常做法图解,让厨房新手也能做出美味可口的8寸可可戚风蛋糕。

8寸可可戚风蛋糕食材介绍

低筋面粉(85克) 玉米淀粉(15克) 鸡蛋(中个)(5个) 黑巧克力(30克) 玉米油(65克) 细砂(60克(蛋白)) 柠檬汁(或白)(6滴)

8寸可可戚风蛋糕的做法步骤:

1.准备中等个的新鲜鸡蛋、低筋面粉玉米淀粉、可可粉、黑巧克力、牛奶、砂糖、鲜柠檬。瓶装柠檬也可以。

8寸可可戚风蛋糕的做法

2.把装有玉米油的盆放在微火上加热,油出现纹路的时候放10克的可可粉与30克的巧克力,搅拌至融化后关火。

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3.待盆里的糊温度降到50°左右的时候,倒入牛奶搅拌均匀。

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4.分离蛋清蛋黄,蛋清的盆无油无水。

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5.蛋黄放入巧克力糊里一个搅拌好了再放另一个搅拌均匀。

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6.筛入低筋面粉85克与玉米淀粉15克翻拌均匀至细腻光滑。

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7.翻拌好的巧克力蛋黄糊。

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8.滴入6滴新鲜的柠檬汁,低速打发到粗泡的时候加入20克的细砂糖。

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9.中速打发到蛋白霜细腻的时候放入20克白砂糖。

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10.还是中速打发到蛋白霜轻微有纹路的时候最后加入20克糖。接着中速打发。

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11.出现明显纹路的时候改为低速打发,最后直到出现直立的小尖角,打发完成。

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12.取1/3的蛋白霜到巧克力糊里翻拌均匀。

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13.把翻拌好的糊倒入蛋白霜盆里迅速翻拌均匀。此时烤箱130°预热。我的烤箱温度偏高。

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14.翻拌好的巧克力蛋黄糊。

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15.糊盆从高处缓缓地掉落下来到模具里,目的是消泡。

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16.放在烤箱的下层130°烤60分钟。

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17.30分钟的时候长的很高,长高以后就开始开裂。

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18.60分钟到取出,从20cm高处掉落两次,把热气震出去以后倒扣晾凉两个小时以上。

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19.晾凉后的蛋糕。

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20.成品图。

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