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大盘鸡扯面的家常做法

2017-01-14 15:59:42 面条
大盘鸡扯面

  家里差不多天天都有顿面条,因为我家那位爱吃。吃手擀面时间长了,我也想换个方式,也做顿扯面好了。感觉扯面这样粗犷的线条,就配着大盘鸡最好吃了。

  食材主料

  鸡腿3个、土豆2个、柿子椒1个、八角1个、辣椒2个、面粉400g、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、番茄酱适量、适量、适量、花椒适量、孜然适量、小茴香适量、

  步骤

大盘鸡扯面的做法步骤1

  1.面粉加入水,揉成光滑偏硬的面团

大盘鸡扯面的做法步骤2

  2.分成小面剂搓长,刷油,盖上湿步饧二三个小时。

大盘鸡扯面的做法步骤3

  3.鸡腿炖块

大盘鸡扯面的做法步骤4

  4.预备调料,葱切段姜切片

大盘鸡扯面的做法步骤5

  5.鸡块放凉水煮开焯一下捞出控干。

大盘鸡扯面的做法步骤6

  6.热锅温油,放入鸡块翻炒

大盘鸡扯面的做法步骤7

  7.炒至鸡块变黄,加入辣椒,葱姜,花椒,八角,小茴香,孜然炒出香味

大盘鸡扯面的做法步骤8

  8.加入料酒,生抽,老抽,白翻炒均匀

大盘鸡扯面的做法步骤9

  9.加入一勺番茄酱,加入开水,大火煮开,盖盖转小火炖20分钟。

大盘鸡扯面的做法步骤10

  10.土豆切成厚片,加入锅中,加入盐,再炖10分钟。

大盘鸡扯面的做法步骤11

  11.加入柿子椒,炖三五分钟

大盘鸡扯面的做法步骤12

  12.大火收汁,因为要吃面,所以基本没有收汁。

大盘鸡扯面的做法步骤13

  13.面剂擀长一些

大盘鸡扯面的做法步骤14

  14.扯成薄厚均匀的长条。

大盘鸡扯面的做法步骤15

  15.水开下锅,沸腾后点入凉水,反复三次即可。

大盘鸡扯面的做法步骤16

  16.装一大碗

大盘鸡扯面的做法步骤17

  17.配上汤汁浓郁的大盘鸡,一个人就能吃一大碗呢!

  小贴士

  面饧的时间越长,扯起来越顺利。炖鸡的时候多加开水,吃面时汤汁多些最好。


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