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麻酱烧饼的家常做法

2017-01-14 15:58:04 饼类
麻酱烧饼

  大冬天最幸福的事儿就是一大家子围坐在热乎乎的火锅边涮着羊肉,吃涮羊肉就要配麻酱烧才更美!今天借着机会为大家献上麻酱烧饼的做法~欢迎大家尝试~我爱生活,我爱烘焙

  食材主料

  中筋面粉400g、芝麻酱100g、香油10g、盐5g、干酵母7g、五香粉5g、花生油40g、细砂15g、蜂蜜10g、中筋面粉45g、老抽2g、纯净水210g、白芝麻适量

  步骤

麻酱烧饼的做法步骤1

  1.将205g纯净水、3g食盐、15g细砂糖、400g中筋面粉按上述顺序依次加入面包机,之后再面粉正中间用手指戳一个小洞将7g干酵母倒入小洞中,面包机选发面模式开始和面。5分钟后将40g花生油慢慢加入正在搅拌的面团中。等待发面流程完毕即可使用。(没有面包机也没关系,面包机就是和面省事儿,要将面和的出膜得要牛劲~现在来介绍一下手动和面:将上述材料混合,然后开始漫长的揉面过程,出膜最好!之后醒发20分钟)

麻酱烧饼的做法步骤2

  2.在等待面皮醒发的时候就可以开始制作麻酱糊啦!将100g芝麻酱混合10g香油、2g食盐、5g五香粉、45g中筋面粉。(根据面糊的状态调节中筋面粉的用量,粘稠度比外面吃火锅的麻酱调料略微粘稠即可。)

麻酱烧饼的做法步骤3

  3.调配外皮糖酱汁,将10g蜂蜜、老抽2g(用于上色)、纯净水5g混合,待用。

麻酱烧饼的做法步骤4

  4.取出醒发面团,揉一揉排气,最后揉成团。

麻酱烧饼的做法步骤5

  5.将面团擀成面饼。

麻酱烧饼的做法步骤6

  6.用硅胶刮刀将麻酱糊均匀涂抹在面饼上。

麻酱烧饼的做法步骤7

  7.麻酱糊全部涂满面饼。

麻酱烧饼的做法步骤8

  8.将面饼轻轻卷起来。

麻酱烧饼的做法步骤9

  9.将面卷两边对折。

麻酱烧饼的做法步骤10

  10.再对折,醒发20分钟。

麻酱烧饼的做法步骤11

  11.将醒发好的面团擀平,越薄越好。

麻酱烧饼的做法步骤12

  12.将面饼紧紧的卷起来。

麻酱烧饼的做法步骤13

  13.将面团切分成100g一个面团。

麻酱烧饼的做法步骤14

  14.将面团两边的断面捏紧封口,形成圆球,用手掌用力压扁。(一定要压的很扁哦!因为烘烤的时候面饼会回缩,小心饼变馒头哦!)

麻酱烧饼的做法步骤15

  15.将面饼刷糖酱汁后粘上白芝麻,摆放在烤盘的油纸上,烤箱180°预热10分钟。

麻酱烧饼的做法步骤16

  16.烤箱上火180°,下火180°,烘烤20-25分钟。

麻酱烧饼的做法步骤17

  17.麻酱烧饼完成!

  小贴士

  麻酱糊要根据粘稠度增减中筋面粉的用量,不要太粘稠,以免不好推开。

  烤箱时间在20到25分钟,根据自家烤箱的大小适度调节。


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