炒蛋是一种方便快捷的食品，花费的时间很短，而且制作方法也简单，非常时候在家里突然饿了，没有其他能直接吃的东西时，炒一个鸡蛋算是不错的选择，若是加点虾皮做成虾皮炒鸡蛋那就是鲜香四溢了。
虾皮的挑选与营养价值
虾皮是由毛虾加工而成，它的营养极为丰富，是高蛋白食物，其含有的虾青素是已经强抗氧化剂，补钙效果也非常的明显，虾皮还有镇定，渐少胆固醇含量的作用。
挑选方法
2、摸—干爽，不能太潮，太潮则有问题；
3、尝—不咸，淡淡的，如果咸则必潮，有可能加了盐。
鸡蛋的挑选与营养功效
营养与提示
1、鸡蛋所含蛋白质很多，但是蛋黄中含有的脂肪与胆固醇较多，所以成人每天最好不要超过一个鸡蛋，而且蛋黄可以不吃；
2、鸡蛋与豆浆不能通吃纯属误传，只要豆浆是加热熟透的就能搭配，而且效果很好。
挑选方法
1、看外观--蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部；
2、听声音--拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋；有水晃荡的声音就是陈蛋；
3、用水泡--鸡蛋买回家，放得时间长了，可以将其放在水中检测，倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了；
4、鼻子闻--即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
韭菜虾皮炒鸡蛋的做法
食材准备
韭菜150克，虾皮50克，鸡蛋4个，油适量，盐少许。
方法步骤
1、韭菜择洗干净，切小段，虾皮用温水干洗净，备用；
2、鸡蛋磕入碗中打散，加少许盐搅拌均匀；
3、炒锅上火，倒油烧热，淋鸡蛋液炒至结块，然后下入虾皮翻炒几下；
4、最后放入韭菜段炒至断生，加盐调味，炒匀即可。
小贴士
虾皮本身有咸味，所以盐要少放。
家常虾皮炒蛋的做法
食材准备
鸡蛋2个，虾皮15克，鸡精少许，黄酒，油少许。
方法步骤
1、鸡蛋打入碗中，加入黄酒，鸡精搅匀；
2、虾皮放入水中，浸泡几分钟后捞出沥干；
3、锅中到少许油，烧至8成热时，倒入虾皮煸香，然后倒入蛋液；
4、将蛋液炒散，凝固即可出锅。