在武汉地区兴农历的时候，三月三这天有吃地菜花煮鸡蛋的习俗，其实在我国很多地方也兴有这种习俗。地菜即荠菜，别名野荠、地菜、护生草、鸡心菜，为十字花科植物荠菜的带根全草，生长于田野、路边及庭园，全国各地均有栽培，是一味药食同源的传统佳蔬。荠菜不仅是营养丰富，而且药用价值也很高，民间有“三月三（农历），荠菜赛灵丹”、“春食荠菜赛仙丹”的说法，由此可见荠菜煮鸡蛋药用功效。下面。我们就来看看荠菜煮鸡蛋是怎样做的吧。
荠菜煮鸡蛋做法Ⅰ
食物材料
鸡蛋、新鲜荠菜、盐
制作步骤
1、将所有材料事先准备好。
2、将荠菜清洗干净，放入锅中，加入适量的水，在把鸡蛋放入锅中，一起煮。
3、用大火煮10分钟即可。
4、捞出煮好的鸡蛋过冷水，再次泡入荠菜水里，蛋壳敲碎。
5、荠菜水里放盐，鸡蛋浸泡在荠菜水里过夜就可以吃啦。
荠菜煮鸡蛋Ⅱ
食物材料
鸡蛋、荠菜
制作步骤
1、将荠菜去根清洗干净备用。
2、经炒锅中倒入适量的油，油热打入一个鸡蛋小心的煎至一面金黄色盛出备用。
3、继续煎至鸡蛋，可以根据自己情况煎几个鸡蛋。
4、将锅中倒入适量的清水，用大火烧开，倒入洗净的荠菜，放入煎好的鸡蛋一起煮2分钟，调盐味即可。
荠菜煮鸡蛋Ⅲ
食物材料
鸡蛋、荠菜、盐
制作步骤
1、将鸡蛋从冰箱中拿出，放在冷水中凉一分钟，以防止几点在煮的过程中破裂。
2、将荠菜清洗干净备用。
3、将放有几点的锅放到灶上，先用大火把水烧开，再转用小火煮7分钟，即煮熟鸡蛋，捞出鸡蛋，逐个敲碎。
4、将洗净的荠菜连根一起放到沸水中煮，至煮到锅中的汤汁变色变浓，并拌有荠菜香味飘出即可，取出荠菜。
5、把煮好的荠菜汤汁倒入盛有鸡蛋的盆中，撒上适量的盐，让鸡蛋浸泡中汤汁里面一天以后即可捞出食用。
荠菜煮鸡蛋功效
在很多地方都有“三月三，荠菜当灵丹”的说法，所以很多地方在这天都会用荠菜煮鸡蛋来食用。对于中医学来说，中医认为，荠菜对病毒的确有抑制作用。其味辛甘、性凉平，有清热解毒、利尿止血、软坚散结、益胃等功效，可用于治理痢疾、水肿、便血、目赤肿通等症，有利养生。