香椿炒鸡蛋，那可是一道非常味美的好菜。它是一种适合在春季食用的汉族名菜，这道菜金黄翠绿相间，香椿的味道香浓，鸡蛋的营养丰富，所以它可是具有滋补的功效，是很受欢迎的一道菜哦！
香椿炒鸡蛋的做法一
食材准备
香椿芽150克、鸡蛋6个、盐、料酒、植物油各适量。
方法步骤
1、将香椿洗净，然后用开水焯烫一下，捞出来，放凉，切成末备用。
2、把鸡蛋磕进碗里，放入香椿、盐、料酒各适量，搅拌均匀。
3、把锅烧热，倒油，等到油热七成的时候，把捣好的鸡蛋倒入锅里。
4、将鸡蛋均匀翻炒，直到嫩熟。
5、最后淋上少许的香油，装盘即可。
香椿炒鸡蛋的做法二
食材准备
香椿、鸡蛋、食用油适量、盐适量。
方法步骤
1、将香椿洗净，然后用开水焯烫，捞出。
2、将放凉的香椿切碎，然后加入鸡蛋，搅拌均匀。
3、等到油热的时候，将其倒入锅里，等到稍微凝固的时候，用锅铲将其划散。
4、最后翻炒数下，熟了即可。
2、记得香椿的焯烫时间不要过长，大约两分钟即可。
香椿炒鸡蛋的做法三
食材准备
香椿、鸡蛋、油、盐、葱、蒜。
方法步骤
1、将香椿洗净，将鸡蛋打散，放入少许盐搅拌均匀。
2、将葱洗净，切成葱花；将蒜洗净，切成蒜片。
3、将香椿芽去掉硬节，然后放进开水里焯烫一下，捞出，切碎。
4、接着和鸡蛋搅拌均匀，加入适量盐。
5、锅里倒入适量油，放入葱花和蒜片爆香。
6、将鸡蛋液倒入锅里，慢慢翻炒即可。
小贴士
因为离开树后，辗转到菜市场的香椿中亚硝酸盐的含量是比较高的，所以必须焯水，这样可以去掉大部分的亚硝盐酸。