鸡胗是鸡的胃，营养价值不错，口感比较脆嫩，较为受大众喜爱。一般鸡胗用做卤制凉拌或者就是爆炒了。今天这里的青椒鸡胗就是属于爆炒中的一种，由于辣味能有较好的撇去鸡胗的腥味，效果就更好了。
家常青椒鸡胗
食材准备
鸡胗300克，柿子椒50克，食盐适量，味精适量，料酒，调和油适量。
方法步骤
1、用盐水将鸡胗洗净，然后切片，青椒去籽后切片；
2、锅中烧热油，放入鸡胗，炒熟后放入青椒；
3、然后放入味精，盐和糖炒匀出锅即可。
小贴士
鸡胗炒变色就比较脆嫩，但是不要过于追求脆嫩，还是要炒熟杀菌才行。
青椒鸡胗的做法
食材准备
鸡胗，生抽，盐，料酒，豆豉，小米椒，蒜，蚝油，鸡精，青椒适量。
方法步骤
1、将青椒洗净切块，小米辣切圈，蒜切片，姜切条；
2、豆豉切碎，将鸡胗过开水，捞出切片，油烧热后放入蒜和小米辣；
3、炒香后放入青椒和盐炒匀，然后放入鸡胗翻炒变色，加入豆豉炒匀即可。
私房青椒鸡胗的做法
食材准备
鸡胗适量，青椒适量，泡姜，糖盐，蒜，鸡精，酱油，淀粉，花椒，料酒。
方法步骤
1、将鸡胗用热水洗几次，然后浸泡10来分钟，洗净后切上花刀；
2、辣椒切圈，姜蒜切末，鸡胗放入花椒粒，淀粉，姜蒜，料酒和酱油腌制10分钟；
3、锅中适量油，5成热时放入鸡胗，大火爆炒2分钟盛出；
4、锅中余适量油，放入姜蒜炒香，然后放入鸡胗和辣椒翻炒1分钟；
5、加入适量的盐，糖，鸡精和蒜末炒匀即可出锅。
鸡胗的选购与存储
选购：鸡胗应当选有弹性，外表红或紫红，质地紧密厚实的为好。
存储：鸡胗如果短期不吃，可以刮洗后煮至8分熟，过凉沥干后放入保鲜袋中冷冻保存。