凉皮可以说是我国众多小吃中都比较出名的一种，这种小吃除了凉皮的制作以外，它的调味料可以说非常的重要，决定了一碗凉皮味道的好坏，我们在做凉皮之前就要先将这个凉皮的调料做好。
凉皮的调料：家常辣椒油
食材准备
干辣椒面150克，白芝麻15克，菜籽油适量，山奈，八角，桂皮，草果等。
方法步骤
1、将香料放入大碗中，锅中烧热油，加热至油不冒烟，关火；
2、将烧热的油淋入装香料的碗中，待油冷至7分热时捞出香料，放入白芝麻搅匀；
3、然后放入一勺一勺的放入辣椒面，并要不停的搅动，待泡泡慢慢消失，晾凉即可。
凉皮的调料：独门辣椒油
食材准备
砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克，丁香、筚拨、白蔻、花椒各2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克、辣椒面100克，花生油300克，芝麻少许。
方法步骤
1、将花生油加热至160度左右，然后倒入混合的香料和辣椒面；
2、保持4分钟后关火降温至5成热的时候加入芝麻，搅匀即可。
小贴士
辣椒面不用选太辣的，避免掩盖香料的味道。
凉皮的调料：调料水
将大蒜去皮，然后捣成糊，加入凉开水稀释做成蒜汁。芥末加入热水搅拌成芥末糊然后加入适量的醋，放8小时左右。芝麻酱倒入碗中，加入少许盐，少许酱油搅匀加入热水搅匀即成。盐水由凉开水加入盐，味精，白糖搅匀的到。
家常炒凉皮的制作方法
食材准备
酱油，盐，蚝油，十三香，胡萝卜丝，面筋，凉皮，鸡粉，黑芝麻，肉丝，香葱段适量。
方法步骤
1、将凉皮切条，各配菜切好待用；
2、炒锅中烧热油，将肉丝炒至7分熟，然后加入葱白翻炒；
3、接着加入面筋翻炒，然后倒入凉皮，转为小火，慢慢的放入各种调味料；
4、加入盐，蚝油，十三香，鸡粉，炒匀后转盘撒上黑芝麻即可。