东北菜作为我国的几大菜系之一，它的炖菜非常的出名，其实东北除了炖菜以外还有很多种美食。今天我们要看的东北酱烧鲫鱼的做法就是东北菜中的一道鱼类经典菜。
东北酱焖鲫鱼的做法
食材准备
鲫鱼，葱姜蒜适量，香菜，大酱70克，味精20克，油适量，淀粉少许。
方法步骤
1、将鱼收拾干净，打上花刀，放入葱姜盐腌制10分钟；
2、锅中放油烧热，下入鱼煎至金黄捞出；
3、锅中适量油烧热，下入葱姜炒香，加水，放入鱼；
4、水没过鱼，大火烧开，小火焖煮半小时，放入蒜，味精；出锅；
5、锅中汤汁收浓，淋在鱼身上，撒些香菜即可。
家常东北酱焖鲫鱼的做法
食材准备
鲫鱼，料酒，醪糟，姜片，豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，醋，葱，辣椒，八角。
方法步骤
1、鲫鱼宰杀洗净，码放料酒，醪糟和姜片去腥；
2、锅烧热少许油，放入鱼炸至金黄，捞出控油；
3、小碗中放入豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，醋调成味汁，葱姜略拍，辣椒切圈；
4、锅烧热少许油，下入葱姜，八角，大料煸香；
5、倒入调味酱炒香，然后加入开水，大火烧沸；
6、码放炸好的鲫鱼，转为小火焖煮1小时，酥烂后盛出装盘；
7、锅中汤汁大火收浓，撒入葱段，辣椒即可出锅。
私房酱焖鲫鱼的做法
食材准备
鲫鱼4条，大豆酱70克，花椒是， 八角3个，干辣椒2颗，姜片适量，蒜瓣适量，料酒1大匙，油盐适量。
方法步骤
1、鲫鱼挖去腮去鳞，去掉腥线，洗净后加入料酒腌制10分钟；
2、炒锅烧热，用姜片在锅中擦几下，鱼身上抹干后放入锅中；
3、锅中放入少许油，下入鲫鱼，煎至两面金黄后捞出待用；
4、锅中余油爆香姜丝，干辣椒段，花椒和八角，加入大酱翻炒；
5、再加入2碗水，放入煎好的鱼，大火烧开，小火炖煮15分钟左右；
6、炖好的鱼捞出装盘，放入蒜末，大火烧开，然后将汤汁淋在鱼身上即可。
东北豆腐酱焖鲫鱼的做法
食材准备
鲫鱼适量，豆腐，葱姜，花椒，大料，豆瓣酱适量，料酒，生抽适量。
方法步骤
1、将豆腐切成大块，姜切片，葱切段待用；
2、锅中倒入油加热，放入鲫鱼，两面煎至金黄；
3、用1碗水稀释豆瓣酱倒入锅中，放入葱姜，料酒，生抽；
4、水与鱼齐平，放入豆腐块，大火煮开后转为小火慢炖20分钟，出锅前撒上香菜碎即可。