泥鳅虽然看上去不太好看，但是泥鳅烹调出来的味道还是不错的。泥鳅非常的滑，各位的烹饪的时候可要小心了，用开水烫就能去掉表面的粘膜，至于后面的就一起来看看泥鳅汤的做法吧。
泥鳅汤的做法
食材准备
泥鳅1000克，生姜4片，葱适量，料酒2大勺，盐少许，鸡精少许，胡椒粉。
方法步骤
1、泥鳅去头，内脏处理后洗净待用；
2、加入适量的水，放入生姜2片，料酒1勺，烧开后放入泥鳅，关火焖2分钟；
3、清水洗净表面的面膜，锅中油烧热后放入煸香的姜片和葱结；
4、加入泥鳅煎10来秒，然后转入砂锅中，加入料酒烧开；
5、然后转为小火炖煮至鱼肉酥烂，汤汁浓稠后加入适量盐条诶，放入少许胡椒粉即可。
雪菜蚕豆泥鳅汤的做法
食材准备
泥鳅350克，雪菜适量，蚕豆1把，姜片适量，蒜少许，干辣椒，菜油，酒酿，盐，味精少许。
方法步骤
1、将泥鳅放入清水中静养3天，期间换几次水，待其吐尽泥沙；
2、干辣椒切丝，蒜切片，蚕豆剥好，雪菜用温水浸泡5分钟后拧干；
3、空锅烧热，关火后放入泥鳅，盖上锅盖，待没有声响后开锅捞出，洗净锅；
4、锅烧热，倒入适量油烧至6成热，然后下入泥鳅，中火煸炒至泥鳅金黄变小；
5、倒入雪菜同炒，雪菜炒香后加入开水，淋入料酒，放入干辣椒丝，蚕豆，姜蒜，酒酿；
6、让然后加入适量的盐，味精调味即可。
酸菜泥鳅汤的做法
食材准备
泥鳅适量，酸萝卜少许，泡姜，泡椒，老姜，蒜，干辣椒，葱花，鱼香菜，猪油，菜籽油，盐，花椒，胡椒面，白糖，料酒，鸡精，味精。
方法步骤
2、葱花洗净切好，鱼香菜洗净，干辣椒切成小段泡水捞出；
3、锅中放油烧热，下入花椒，老姜，洋葱，蒜，泡椒，红椒翻炒；
4、然后放入酸萝卜和少许糖，胡椒粉炒香，接着加入2烧清水烧开；
5、烧开后倒入砂锅中，再次烧开，放入泥鳅，料酒，盐，煮沸后转为小火慢炖；
6、半小时后加入少鸡精，味精调味，另起锅，倒入一大勺菜油，油热后放入干辣椒；
7、然后倒入砂锅中，撒入鱼香菜和葱花即可。
豆腐泥鳅汤的做法
食材准备
泥鳅适量，豆腐2小块，小葱，姜香菜，黑木耳适量，花生油，高汤2杯，料酒2大勺，白醋适量，盐，糖少许，鸡精适量。
方法步骤
1、锅中勺半锅水，将洗净的泥鳅如果，烫煮表面出香白膜；
2、然后翻动一下，捞出泥鳅冲洗干净待用，木耳温水泡发洗净；
3、豆腐切块，葱切段，姜切片，香菜切段待用，锅中少许油烧热；
4、放入葱姜爆香，加入适量的高汤，烧开后加入泥鳅和豆腐，加入料酒，白醋，盐和糖；
5、煮开5分钟左右，放入木耳，中火煮10分钟，加入鸡精，香菜段拌匀即可出锅。