脆皮鱼在制作的时候需要将鱼进行煎炸，这样鱼出来后表面就会有脆皮的方法。不过在炸鱼的时候需要注意不要将鱼表皮炸破。不同的地方脆皮鱼的做法不同，一起来看看几种脆皮鱼的家常做法吧。
脆皮鱼的家常做法
食材准备
鲤鱼1条，生姜适量，大蒜30克，香葱，泡菜适量，油，盐，糖适量，醋，豆瓣，味精，生抽适量。
方法步骤
1、将鲤鱼洗净，在两面划上几刀，加入料酒和嫩肉粉，盐腌制5分钟；
2、将泡菜，生姜和大蒜剁细，葱切花待用；
3、锅中旺火烧热油，下入鱼炸至两面金黄变脆后出锅装盘；
4、鱼上撒葱花，锅中余少许油放入豆瓣，生姜，大蒜炒香，加入糖醋，淀粉收浓后淋在鱼上即可。
正宗脆皮鱼的做法大全
食材准备
武昌鱼1条，郫县豆瓣适量，豆豉适量，盐，生粉少许，水淀粉少许，青椒，红辣椒，小米辣，菜籽油，姜蒜适量，葱白，料酒，胡椒粉，醋适量。
方法步骤
1、将鱼去内脏后清洗干净，在鱼背上打上花刀，加盐，料酒腌2小时；
2、辣椒，姜蒜清洗干净，切末待用，鱼用厨房纸擦干抹上生粉；
3、炒锅中放入适量的油，将鱼放入锅中炸至两面黄，然后盛出装盘；
4、炒锅中放入适量油烧热，下入豆瓣酱，豆豉，葱姜蒜炒香，然后放入青红椒炒香；
5、接着放入适量水烧开，加入少许盐，醋，胡椒粉，味精调味，然后水淀粉勾芡，最后淋在鱼身上即可。
糖醋脆皮鱼的做法大全
食材准备
鱼一条，葱花，葱丝，红椒丝，姜末10克，蒜末，生抽25克，糖20克，醋10克，料酒5克，盐5克，湿淀粉10克，香油2.5克，肉汤50克，油1000克，湿淀粉适量。
方法步骤
1、鱼收拾干净，沥干水，两面各切一道，加入胡椒粉和少许盐腌一会；
2、小碗中放入生抽，糖，料酒，醋，水淀粉，盐，香油，肉汤调匀成糖醋汁；
3、红椒，葱白切丝待用，锅中油烧至7成热，将湿淀粉涂抹在鱼身上；
4、提鱼尾放入锅中炸，慢慢浇油，然后放入锅中炸至金黄捞出装盘；
5、锅中少许油，放入葱花，姜末，蒜末爆香，然后勾芡，撒入葱丝和红椒丝即可。
贵州糟辣脆皮鱼的做法大全
食材准备
鲤鱼1条，油盐适量，糟辣椒，生姜片适量，蒜末，葱花适量，白砂糖少许。
方法步骤
1、鲤鱼杀洗干净，去掉鱼筋切上几刀入味；
2、然后在鱼表面和肚子里抹盐，放上葱姜腌1小时；
3、葱姜爆香油锅，鱼下入锅中，中小火煎至两面透盛出；
4、再用葱姜爆香锅，放入糟辣椒后翻炒，加入蒜末炒香；
5、倒入开水，鱼下锅后大火焖煮5分钟，捞出后放入鱼盘中；
6、汤汁放入适量的白糖，撒入葱花，浇在鱼身上即可食用。