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干锅鸡的做法四川(川菜干锅鸡的做法是什么啊)

2022-12-22 15:29:59 精选菜谱

四川菜干锅鸡的作法以下:

干锅鸡的做法四川(川菜干锅鸡的做法是什么啊)

1.辣椒干[辣椒干又名牛角椒,宁化名产。]去籽及蒂,切发展约2公分的节;

2.莴笋清理干净,切发展约五厘米的节;

3.生清洗,切割成生姜片;

4.小清洗,取其葱根,切割成段;

5.柴鸡清洗,斩成约2.5公分尺寸的块,放进盆里,加食盐,生姜片,葱段,米酒和匀,沾汁十分钟;

6.锅置灶火上,烧油脂精炼[油脂精炼oils and fats refining,亦称"炼油"。]至七成热,放进鸡脯肉炸干水份捞起来;

7.锅内留少量油,烧至五成热,下辣椒干节,麻椒炒出香味捞起来;

8.锅内另烧电四成热,放进郫县豆瓣酱,生姜片,葱段炒出香味着色,掺加卤汁,下火锅料,煮沸至沸,熬十多分钟,捞去料渣,倒进黑椒鸡块,加上料酒,老干妈[老干妈(陶华碧)牌油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一。]豆豉,辣椒干,麻椒,莴笋,白砂味精鸡精芝麻油,推转和匀;

9.出锅盛入钢锅中,随炒勺,酒精炉一同上菜;

建议:上菜后,引燃火,用炒勺不断的煸炒,至汤干香气四溢时就可以服用。

在做这家常小菜的情况下一定要控制好加点油的量,由于这道干锅鸡尽管沒有说黑椒鸡块要用食油煎,可是油太少了烧出的黑椒鸡块不香,*好油适当,并且不必常常的翻炒鸡块,让油能够适度的煎一下黑椒鸡块,那样做出去的干锅鸡是十分香的,此外要留意的是在起锅的情况下放点和糖进来,那样味儿会更为的美味呢。

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