四川菜干锅鸡的作法以下：
1.辣椒干[辣椒干又名牛角椒，宁化名产。]去籽及蒂，切发展约2公分的节；
2.莴笋清理干净，切发展约五厘米的节；
3.生姜清洗，切割成生姜片；
4.小葱清洗，取其葱根，切割成段；
5.柴鸡清洗，斩成约2.5公分尺寸的块，放进盆里，加食盐，生姜片，葱段，米酒和匀，沾汁十分钟；
6.锅置灶火上，烧油脂精炼[油脂精炼oils and fats refining，亦称"炼油"。]至七成热，放进鸡脯肉炸干水份捞起来；
7.锅内留少量油，烧至五成热，下辣椒干节，麻椒炒出香味捞起来；
8.锅内另烧电四成热，放进郫县豆瓣酱，生姜片，葱段炒出香味着色，掺加卤汁，下火锅料，煮沸至沸，熬十多分钟，捞去料渣，倒进黑椒鸡块，加上料酒，老干妈[老干妈（陶华碧）牌油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一。]豆豉，辣椒干，麻椒，莴笋，白砂糖，味精，鸡精，芝麻油，推转和匀；
9.出锅盛入钢锅中，随炒勺，酒精炉一同上菜；
建议：上菜后，引燃火，用炒勺不断的煸炒，至汤干香气四溢时就可以服用。
在做这家常小菜的情况下一定要控制好加点油的量，由于这道干锅鸡尽管沒有说黑椒鸡块要用食油煎，可是油太少了烧出的黑椒鸡块不香，*好油适当，并且不必常常的翻炒鸡块，让油能够适度的煎一下黑椒鸡块，那样做出去的干锅鸡是十分香的，此外要留意的是在起锅的情况下放点醋和糖进来，那样味儿会更为的美味呢。