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冬菜的做法大全

2022-12-21 21:14:27 精选菜谱

  〔主料辅料〕

冬菜腰片汤的做法及介绍

  猪腰[猪腰,别名是猪肾,香港人称为猪腰,因器形如古代的银锭而得名“银锭盒”。](3000克)、胡椒粉[胡椒粉(hú jiāo fěn),亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省、海南岛也有生产。](1克)、冬菜[冬菜,是一种半干态发酵性腌制食品。](50克)、清汤[清汤是一种江西风格的馄饨,是江西樟树市(原清江县)、新干县、南丰县、进贤县、婺源县及的湖北襄阳市的传统风味小吃,在江西省内十分盛行。](1OOO克)、味精(1克)。

  〔烹制方法〕

  1.将猪腰对剖,片去腰臊,再片成薄片(腰有多大片多大),用清水漂二三次,捞起沥干水;冬菜洗净,切成 1.7 厘米长的段。

  2.炒锅置旺火上,加入清汤,烧沸后下入冬菜,改用小火熬煮出香味后,捞弃冬菜,将腰片在沸水中余熟,盛入汤碗[6英寸汤碗...]。加入味精、胡椒粉,注入清汤即成。

  做菜网小贴士:

  1.猪腰片宜大,厚薄要均匀;腰片不可久烫,以保持鲜嫩。

  2.冬菜要熬出味,可酌加冬菜节子入二汤碗。

  〔风味特点〕

  1.冬菜为四川四大腌菜之一,以南充[南充市处在四川省东北部、嘉陵江中游,由于处在充国南部得名;管辖3个区(顺庆区、高坪区、嘉陵区)、5个县(营山县、西充县、南部县、蓬安县、仪陇县),代管1个县级市(阆中市);户籍人口759.02万(2014年);幅员面积12479.96k㎡。]、资中所产为佳。其中南充的“十里香[十里香(拉丁学名:Murraya paniculata (L.) Jack.)为芸香科九里香属小乔木,高达12米。]”牌嫩尖冬菜更是驰名远近。

  2.此菜为咸鲜味型汤菜。冬菜清香脆嫩[脆嫩是一个汉语词语,拼音cuì nèn,是指鲜嫩易碎裂,也比喻幼嫩柔弱。],鲜美可口,以之入菜,既取其味,更取其香。此菜汤色清亮,富嫩尖冬菜的香味,腰片质地脆嫩,清淡爽口,味极鲜美。

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