茄汁鱼是一道美味可口的汉人名肴，归属于川特色菜[特色菜，是指是有着与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有着特别的味道 自身特点 独特地区风味，是其他菜品所没有的。]。以鲅鱼为制做主要材料，加工工艺为煮，制做难度系数中等水平。鲅鱼有补足的作用，贫血、营养不良等群体应多服用。先将鱼除去内脏**清洗控干，鱼假如大能够切条。将鱼煎一下，双面呈橙**起锅备用。锅放底油，将葱、姜、蒜、八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]入锅进行爆香后放适当生抽，放水，再放进鱼。水需没过鱼。水开后放进米酒、老冰糖、盐、番茄酱。*终，连汤目鱼放进压力锅[高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家帕平发明。]压20-30分钟后就搞好了。
制做流程
1、将鱼除去内脏**清洗控干，鱼假如大能够切条。
2、将鱼煎一下，双面呈橙**起锅备用。（事前能用生姜片擦底锅，油烧再将鱼入锅，那样不喜欢粘底锅）。
3、锅放底油，将葱、姜、蒜、八角茴香入锅进行爆香后放适当生抽，放水，再放进鱼。水需没过鱼。
4、水开后放进米酒、老冰糖、盐、番茄酱。（我这种鱼放了15-20块老冰糖）。
5、*终，连汤目鱼放进压力锅压20-30分钟后就搞好了。（留意水不必放少了，要没过鱼）。
从以上的解读看来，茄汁鱼的做法大全是非常简单的，可是重要的调料配置是不易把握的，因而，在学习培训制做这类食材的情况下要提升针对调料的配置，争得可以配置好*纯正的茄汁鱼调味品，让茄汁鱼的实际效果做到*好是。