流程1：选鱼、杀鱼、腌渍[腌渍食品是食品保藏的一种方法，其目的是为了防止食品腐败变质，延长食品的食用期，特别是当今食品极其丰富，食品流通迅速而广泛，食品的保鲜问题更显得重要。],选鱼：挑选毛重在1250克-1750克的新鲜鲫鱼、鲤鱼、鮰鱼等；?杀鱼：将鱼拍晕，从背部入刀将鱼身和剁椒鱼头片改成连而持续的一片，除掉内脏**，清洗干净，除掉中骨，在鱼身两边打一字刀花；腌渍：添加盐、葱段、生姜片、鸡精粉和少量葡萄酒腌渍。
流程2：烤鱼炉提温,烧炭：应用引炭炉将木碳引燃；放炭：将点燃着的木碳逐一放进烤鱼炉的每一个置炭格（一层熟炭一层生炭）；炉内提温：15分鐘打开顶端通风口[通风口意指一些房屋墙壁或屋顶的一些换气通风的小孔，古时候在房子随处可见这种，而且有些还带有装饰条纹的通风砖块。]使木碳充足点燃，15分鐘上下关掉通风口使炉内迅速提温至350度（烘烤全过程中根据顶端通风口控制溫度在350-400数为*好）；??
?流程3：烘烤