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如何制作腊肉制做法

2022-12-21 13:34:42 精选菜谱

今天做菜网给各位分享做拉肉方法的知识,其中也会对如何制作腊肉制做法(怎么制作腊肉的做法大全)进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

如何制作腊肉制做法

如何制作腊肉制做法

腊肉是冬季不可缺少的美食,尤其是快到过年的时候,几乎家家户户都会开始准备腌制腊肉。对于第一次做腊肉的人来说,腌制好的腊肉应该晾晒多久才能吃呢?有没有什么快速晾干的方法?在这里将告诉你答案。腊肉晾晒多久能吃一般腊肉在晒干之前,都是需要进行腌制的,腌制的时间最好是24小时左右,这样才能入味,入味之后才能开始挂晒,腊肉挂晒要注意,不能直接放到太阳底下暴晒,这样会迅速蒸发掉腊肉中的水分,吃起来会特别的硬。其次腊肉里面的肉压得比较紧实,直接暴晒到太阳底下,会导致肉的温度升高,长时间下来,会加快腊肉变质的速度。因此正确的方法是将腌制好的腊肉,悬挂到通风的地方,最好阳光辐照不到,让其在阴凉处,自然风干,通常一个月天左右就可以吃了,嚼劲十足,鲜香入味。腊肉的最佳晾晒环境不同地区根据其气候条件来决定,一般都在秋季和冬季,温度低且空气干燥时候最佳,一般温度在10℃左右,看最近天气预报,一周左右天气晴好即可制作腊肉。如有的地区,像东北的话,冷得早,做腊肉的时间也早,而南方地区,一般立冬之后才开始做腊肉。所以腊肉最佳晒制时间需要根据实际情况而定。腊肉如何快速晾干正常来说人们会把腊肉直接挂在院子里,或通风的阳台处,几天就能晾干,因为冬天天气比较寒凉,并且风也比较大,腊肉干得比较快。但要是着急的话,那么可以用家用烤箱烘干,先用230度的火,上下火烤10分钟缩水,待冷却后再用150度的火上下火,烤30分钟后自然冷却。根据个人喜好,觉得不够干的可以待冷却后再用150度的火,上下火烤30分钟。最后也可以用熏干的方式加速腊肉变干,利用干橘子皮包裹住,小火慢慢加热,一边吸收本身的水分,一边又把橘子皮特有的香味渗透进腊肉里,熏制出的腊肉味道独特,肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙回味无穷

腊肉的制作方法?

腌腊肉的时候很多人只会放盐,但其实这样做的腊肉味道不是很足,学会1招技巧,腊肉的香味会更加浓,而且存放的时间还长,现在做好了腊肉,等到冬天的时候做蒜苔炒腊肉、腊肉煲仔饭等等都行,除了腊肉还可做腊鱼、灌香肠等等。腊肉的做法:备用食材:五花肉1斤,生抽30克,食盐15克,白酒10克,老抽20克,冰10克,花椒粒、八角适量;制作过程:第一步,带皮五花肉一大块,清洗干净晾干,不洗直接腌也可以,生抽、盐、白酒、老抽和冰糖分别准备出所需的量,要增加肉的用量记得也要按比例增加料汁;第二步,调料汁先混合在一起,让冰糖融化在其中,然后放入处理好的带皮五花肉,戴上一次性手套,用手抓拌下;第三步,使得肉上可以均匀粘裹调料,然后再放入八角和花椒粒,再次用手抓拌均匀,喜欢吃辣的可以放上点干红辣椒;第四步,抓拌好后,腌制一天,途中需要隔几个小时翻一下面,让五花肉可以充分得到腌制,抓拌均匀,五花肉上扎孔;第五步,用绳子将其挂起来,放在阳台上,晾晒一星期的时间,腊肉就可以收回保存了。小编总结:腊肉的制作没有规定的时间,只要天冷了便可开始制作,腊肉的制作无难度,但需要我们有足够有耐心等待,腊肉先经过腌制再晾晒,调味料会充分融入在猪肉中,让其口感也能变得特别好,10月底,又到了腌腊肉的季节,这个时候腌腊肉正合适,但大家也别只会放盐腌制,加上一个小技巧,腊肉的香味会更加浓,而且存放的时间也会比较久,腊肉的吃法很多,炒菜、蒸制等都是可以的,怎么做都好吃。烹饪小技巧:1、五花肉可以清洗,也可以不洗直接腌,但记得洗过就需要晾干水,否则很容易会变质,备用食材中的调味料用量是一斤的肉所用的比例,如果要增加猪肉用量,便也需要增加调味料的用量,否则味道会太淡了;2、腌腊肉,别只会放盐,学会1招技巧,便是加上点白酒,可以去除猪肉的腥味,而且还能在腌制的过程中充分渗入猪肉中,不仅吃着香,而且还能起到防腐的作用,腊肉存放也会长久,腊肉别直接加上调味料就晾晒,先腌制一天时间,让其变得入味后再晾晒,效果会更好;3、吃腊肉的时候,记得先放入水中泡洗,然后再下锅煮一煮,再做菜,吃着会更加干净卫生,做好的腊肉,需要用保鲜膜裹好,放入冰箱冷藏室保存,够吃一阵子了。

腊肉的淹制方法和配方?

配料:五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗烹饪步骤:1.五花肉洗完,切成适当的长度(切不切随自己喜好,我主要是方便后面吃),用厨房纸吸干水分,把五花肉放入大盆,把盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右,使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐,尽量揉搓到盐都吃进肉里面,盖上保鲜膜,腌制一个小时左右!2.在剩余的辅料里,把白酒以外的都倒在一个小盆里面,加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒,搅拌均匀!腌制完的五花肉正常会出水,把水倒了不要,把两个保鲜袋套一起,把五花肉放进去,再把辅料混合液全部倒进去,最里面的保鲜袋排除空气系上,再把外面的保鲜袋也排除空气也系上!然后就上下左右的翻滚袋子,让每块肉都粘上液体,如果袋子结实的话,在轻揉下!(放在保鲜盒就更好了!)4.把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天给袋子翻下,保证肉的每个地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!5.腌制完把肉给拿出来,拿掉粘在肉上的花椒大料,用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒7天左右,软硬根据自己的喜好!一般我都晾晒到开始滴油后两天就收!冷冻储存即可!炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以!烹饪小贴士:1、若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。2、腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。

湘西农家腊肉的做法,湘西腊肉怎么做才正宗

一、制作温度:
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

二、选料:
1、猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。
2、配料:(按照10KG猪肉考虑)盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g,上述配料炒香碾磨成粉状。200克拍破,甜面酱100g,料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干

三、做法:
1、猪肉切成3~4CM厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。
2、将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色(我比较喜欢熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。
4、将猪肉,挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。

腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。

腊肉怎么做?最简单方便的方法

一 淘米水清洗腊肉 搓洗一下 二 白醋清洗的 三 食盐白清洗腊肉 实用面碱清洗腊肉 清洗的窍门 清洗的方法 清洗的妙招

腊肉怎么腌制

主料:五花肉500g。辅料:油适量;盐适量;柏枝适量;陈皮适量;孜然适量;绵白糖适量;大料适量。做法步骤:1、五花肉打理干净备用。2、首先放孜然粒儿,然后是绵白糖,最后少许老抽放在洗干净的五花肉上,涂抹均匀腌制一段时间备用。3、将孜然,大料,茴香,等调料加盐用铁锅炒熟。4、炒好的调味料。5、将腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。6、反复涂抹香料,至均匀粘上为止。7、涂好后放在盆里,静置,继续腌的过程。8、在锅中放米,不需多,准备炒。9、松枝放入锅中和米一起炒。10、炒好后在锅中再放上核皮,陈皮。11、将腌着的五花肉放在上边,盖好锅蒸。12、蒸熟出锅。13、风干后的成品。随时可以加入食材,即可完成。

自家腌制腊肉的做法简单做法

1切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。2烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。(3)蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。2.(1)腌制方法同制作方法。(2)在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的腊肉。(3)食用前的制作同制作方法一。四川腊肉做法:历史悠久,中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8—1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。2.腌渍有三种方法:(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15—18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。3.熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12—14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上),熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。湖南腊肉做法:1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。2.先把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉。3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。冬春季两天翻一次,脆约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干,放人熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。2.熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁。

怎样做腊肉方法如何

腊肉这样做更好吃

怎样制腊肉的做法大全

腊肉有很多地方都做比如广式,四川1、将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小 眼,为了味道的进入。2.用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。3.将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。4.用一大铁锅或者铁筒,放入柏树锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了。5.腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。6.熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。做法二制作食材猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。制作流程制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤四川腊肉四川腊肉。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。2.腌渍有三种方法:(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。3.熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。做法三1、最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈)。2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅。四川腊肉----切好的熟抄熟的腊肉四川腊肉----切好的熟抄熟的腊肉3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次。4.天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方。5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1--2周的时间,在此期间也可以多抹两次醪糟。6.最重要的一点,一定要用风吹,这个是风吹腊肉的重点。7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净。如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃,(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)。8、腊肉一次没有吃完,下顿再吃会倍感油腻,这时候可以在盘子中放一层豆豉,再加腊肉摆放在上面,开水蒸10分钟,豆豉吸收了腊肉的油腻,腊肉有豆豉的香味,非常美味。做法四1、选用鲜猪肉,切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条,然后用竹签插在肉上扎满小眼 ,以利入味。2.将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉各种吃法各种吃法(19张)后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。腌7 天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味。3.把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分。4.用一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。5、食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,上笼蒸熟,取出切片即可。
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