油炸臭豆腐[臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。]就是你平常闻着奇臭极其的商品，可是你吃起來确很香的一种商品。这也许便是油炸臭豆腐的风采所属，我们在油炸臭豆腐的經典之中，*知名的也许便是我们的长沙臭豆腐，由于长沙臭豆腐真的是远近闻名，就好像天津市的狗不理包子一样，那麼多的人喜欢吃，那麼大伙儿了解长沙臭豆腐的做法么？下边我们就一起来瞧瞧吧！
长沙臭豆腐的做法
1.制水豆腐[一种说法是，水豆腐就是新鲜成型的豆腐，以为其含水众多而称其为水豆腐，又白又嫩。]：将大豆用小水泡发，泡好后用冷水清洗，换入冷水20~25kg，用石碾子碾成稀糊，再添加与稀糊一样多的温开水翻拌，装进布袋子内，用劲把浆汁挤压，再在豆腐渣[梧州地方著名小吃，已有几百年历史。]内对入开水翻拌后再挤，这般持续豆腐渣不粘手.
2.豆桨已挑完时，去掉泡沫塑料，将浆汁下锅用大火烧开，倒进主缸，增加熟石膏[ 概述 指由生石膏经加工而成的含半个水分子的石膏,亦称半水石膏。]汁，边加边用棍子搅拌，约搅15~20转后，可滴上少量水，如与浆混和，表明熟石膏汁不足，须再增加一些熟石膏汁再搅。如所滴进的水沒有同浆混和，约过20Min后即变成老豆腐[老豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。]。将老豆腐舀入礼品盒内，盖上木工板[木工板一般指细木工板。]，压上重石头，压去水份，即成水豆腐
3.卤汁制作方法：以用水豆豉2.5kg为标准测算，须加冷水15kg煮沸，过虑后，在汁液内加碱1500g侵泡十几天上下，每日搅拌1次，发醇后既成卤汁
4.油炸臭豆腐：将青矾放进桶内，倒进开水用木棍搅开，放进水豆腐侵泡2h上下，捞起来水豆腐制冷
5.随后将水豆腐放进卤汁内侵泡，春、秋天约需3~5个h，夏天约侵泡2h上下，冬天约需6~10个h，泡好后取下，用凉开水略洗，控干水份，再将山茶油所有倒进锅内烧红，放进水豆腐用文火炸约5min，一待发黄，即捞起来放进盘里，用筷子在水豆腐正中间钻一个洞，将油辣子、生抽、色拉油倒在一起调均匀，放到水豆腐洞里既成
好啦，上边便是我们有关长沙臭豆腐的做法的一些基本的流程了，大伙儿看了以后是否想立刻制做一下那样归属于自身的油炸臭豆腐呢？这类长沙臭豆腐做为我们我国的经典，很多人都很喜欢吃，是一个非常大的销售市场，有开长沙臭豆腐的技术专业连锁加盟店，实际效果很非常好！