做菜网 精选菜谱内容页

发酵后面粉太粘手怎么

2022-12-19 23:27:49 精选菜谱

今天美食菜谱网给各位分享面团搅拌过度如何补救经验,其中也会对发酵后面粉太粘手怎么(面发酵好后很粘手怎么办)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

发酵后面粉太粘手怎么

面粉很粘手需要加面粉揉。和面技巧“三步加水法”,可以使整个和面过程干净利索,达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。一、粘手的原因:1、面团搅拌过度。2、面包筋度不足。3、盐的用量不足。二、具体操作:和面时为避免水分与面粉的比例失调,不能一次将水加足,而是面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹槽,将水分次徐徐倒进凹槽里,用筷子慢慢搅动。待水与面粉充分搅拌均匀,水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。这样,既不会因面粉来不及吸收水分,而使水流淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。然后,再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团揉合在一起成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。三、发酵要多久?1、面团含加鲜酵母,室温28-30°时自然醒发30分钟可以分割,成型后自然醒发50分钟左右可以烤,中间要注意喷水。2、面团含糖加含糖干酵母,室温28-30°时自然醒发30-40分钟可以分割。成型后自然醒发80分钟左右可以烤,中间要注意喷水。3、面团含糖加无糖干酵母,室温28-30°时自然醒发50-70分钟可以分割,成型后自然醒发90分钟以上可以烤,中间要注意喷水。一般发酵温度为35℃~38℃,湿度为70%~80%,时间为90分钟。

发酵后面粉太粘手怎么

面醒完后太粘怎么补救

醒完的面黏手,不是太过分的话,可以通过在手上抹上一层面粉或是涂上一层油解决;实在太黏就需要再加入低筋面粉,重新和面。在将面粉揉成团后,天气干燥时,醒面就要用湿布盖在面团上,防止面团表面发干,在夏季天气湿润的情况下可以不用。醒面时长太短会导致面筋舒展不够,会黏手,面团醒面时长不一样,通常是十五到三十分钟,但是做新疆拉条子的话,醒面四十分钟都不够。醒面的时间和温度也有关系,温度越低所需时间也越长,炎热的夏季,醒面时间二十分钟就够了,冬季适当增加时间,大概要一个小时,醒好的面内部会有很多小洞。饧面,又叫醒面,是将和好的面静置一段时间,这样做出的面点能更劲道,口感更好。面醒完后太粘,通常是因为水和面粉的比例不对,水放多了;也有可能是因为醒面时间太短所致。提到醒面就会想到发面,这两个操作其实不是一回事。发面是指经过发酵的面,在和面的过程中加入了酵母粉,酵母粉在面团内部有氧的情况下,充分繁殖产气,让面团的体积膨胀起来。醒面:醒面是指和好面后,面团静置松弛的一段时间。发面的过程也包括醒面,加了酵母粉的面团,在静置的这段时间,也可以叫做醒面。做过面食的小伙伴应该听过“三光”,手光、面光、盆光,三方都不会沾到,首先从和面的时候就要注意,和面的盆中不要有水,面粉就不沾盆。如果你是按照食谱在做,那面粉和水的比例要调整好,如果是自己凭手感在做,加水就不要一次性加太多,一点点的慢慢加,直到面粉调和成絮状,再下手揉。一次性加水太多很容易会造成比例不调,导致面团黏手。

发面干了怎么办

烘焙打面没有加盐会怎么办

没加盐的结果是影响口感,面包挺力度不够。
盐在面团中并不是起到调味的作用,对面团的筋度起很重要的因素。
  要制作一个好的面包,搅拌和发酵可以说是制作过程中的两个最为关键的步骤。
  面团的搅拌,也称可称为和面或调粉,搅拌的成功与否将直接影响到面包的品质,在整个责任中它占到25%。所以没有加盐的面团醒发后容易塌,醒发不大,烘烤之后也会比较小,口感较差。

发酵过度的面团怎么补救?

拯救发酵失败的面团

面团打过了如何补救

1、面团打过了可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看,看发酵好了没,不要让发酵过度。2、加些干粉进去重新和面,和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。3、还可以融入点,酵头,黄油,做老式面包食用。4、如果只是有一点酸味,可以加一点碱揉透,中和面团的酸味。5、如果酸味过大,可以加粉和少量碱,揉透,做成馒头。

面团搅拌不当对面包品质有哪些影响

搅拌不足:面团会变得结实,且缺乏延展性;内部组织易老化且多颗粒;外部组织皮厚且颜 搅拌过度:面团会变得湿黏缺乏弹性;内部组织粗糙且多大孔洞;外观体积偏小且表面有小气泡。

面粉发酵不成功后怎么重新将面团发酵?

一、发面方法:1、加面粉要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可。2、如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一;面粉多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢。3、和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二**碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。二、面粉发酵小技巧:1、选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多,在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二**碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。3、和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。4、面粉和水的比例要适当。面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用。5、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。6、二次发酵。从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错,但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。

发酵过度的面团怎么补救?

拯救发酵失败的面团
猜你喜欢