南乳是属于扣肉菜中的一种，其实南乳扣肉的做法和一般的扣肉做法没有太大的不同，材料方面略有不同，当然主打的南乳是不能少的，不然 就不叫做南乳扣肉了。
南乳扣肉
一盘好的南乳扣肉要皮略酥，起皱，肉入口即化，肥而不腻。
食材准备
五花肉1000克，南乳2块，蚝油5克，老抽10克，生抽10克，料酒12克，砂糖6克，盐1克，姜1块，蒜米3粒，香葱5根，十三香1克，麻油2克，清水10克，水淀粉少许，花生油适量。
方法步骤
1、五花肉洗净去毛，加入姜片，葱结，料酒，煮至7分熟；
2、捞出洗净切成三段，后沥干，牙签在猪皮上扎孔，抹上盐和老抽；
3、用厨房纸吸去多余水分后，肉皮朝下放入油锅中炸皮，金黄色后翻面炸一炸；
4、肉表面炸硬后放入冷水中浸泡，肉皮浸泡发软肉取出切成薄片；
5、然后将切好的肉，皮朝下码放在碗中，铺上葱姜蒜；
6、小碗中放入蚝油，盐，生抽，老抽，是山西，料酒，南乳，麻油，清水调匀淋在肉上；
7、然后放入蒸锅中，中火蒸1小时，熄火后焖半小时，取出后捡去葱姜蒜，然后汁水倒出，肉倒扣盘中；
8、倒出的汁水倒入锅中，烧开后加入少许水淀粉调浓稠，然后淋在肉上即可。
小贴士
厨房纸吸不了太干的话就晾干，有水的话会溅油的。
家常南乳扣肉
食材准备
五花肉400克，冬菜300克，葱20克，老抽30ml，南乳20克，调和油适量，生菜50克。
方法步骤
1、锅中烧开水，放入五花肉，将肉煮20分钟；
2、肉取出后，表皮抹上老抽，过中烧热油，肉皮朝下炸至金黄；
3、炸好后将五花肉切成后片，皮朝下放入碗中，倒入老抽，南乳和糖调成的酱汁；
4、拌匀后腌10分钟，炒锅中余油炒香冬菜，然后将冬菜放在肉上；
5、接着放入蒸锅中，蒸2小时取出，倒扣在盘中，撒上葱花即可。
私房南乳扣肉
食材准备
五花肉适量，土豆，豆腐乳，花椒，八角，葱姜，盐，生抽，老抽，蜂蜜，水淀粉，料酒，白糖。
方法步骤
1、将锅放在火上，加入姜片，料酒烧开，放入五花肉煮；
2、中小火煮半小时后，捞出沥干，然后将老抽和生抽混合涂在肉上；
3、晾干后在肉皮上抹上蜂蜜，再次晾干，土豆洗净去皮切粗条，放入油锅中炸至金黄色捞出；
4、锅中油烧热，五花肉皮朝下煎至焦黄后盛出，然后切片，皮朝下码放在碗中，再铺上土豆；
5、南乳放入小碗中，放入花椒，八角和煮肉的汤汁，调匀后淋在肉上，放入蒸锅中，蒸1小时左右；
6、蒸好出锅后滗出原汤，将肉倒扣在盘中，将原汤倒回锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在肉上即可。
小贴士