要说到腊肉，就要算四川腊肉，湖南腊肉和广式腊肉最为广泛，最受大家喜爱。其中四川腊肉可是占据了半壁江山，就连回锅肉也演变出了腊肉回锅。正巧，这段时间就要做腊肉，做香肠了，赶快学几种方法，今年试一试口味。
家中腌制腊肉
食材准备
方法步骤
1、将盐炒热，然后均匀的抹在肉上，将肉穿洞，然后挂起来晾3小时左右；
2、将肉放入盆中，加入半碗生抽，2勺老抽，加入白糖40ml白酒，抓匀后腌12小时；
3、然后将肉挂起来晾12小时，然后放回盆中，再抹一次前面的调味料，并加入八角，胡椒和桂皮碎；
4、加少许维C碎片，撒在肉上后加入蒜泥，生姜末，拌匀后腌12小时左右即可。
小贴士
老抽不能放太多，否者肉变很黑。
四川家常腌制腊肉食材准备
五花肉，五香粉，茴香，八角，川椒，花椒，白酒。
方法步骤
1、将五花肉切好，准备好一个大盆子；
2、然后将肉放入盆中，码盐，每块肉都均匀搓上盐；
3、然后放入少许糖，倒入茴香，八角和川椒泡的酒，加入五香粉，花椒；
4、将肉翻匀后盖好，静置1晚，然后取出用温水过一下，悬挂晾干水至不滴；
5、然后将肉放入盆中，加入生抽和老抽上色，再加入少许五香粉拌匀，然后悬挂起来；
6、晾晒一周的样子就可以看到出油，基本就可以了。
小贴士
腊肉煮之前可以用淘米水先浸泡一会，这样能渐少咸味。
正宗四川腌制腊肉食材准备
猪肉10斤，精盐200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏未1斤。
方法步骤
1、将猪肉切成6到15cm宽，20到40cm长的肉条，用钎子插上一些小洞；
2、取锅，将花椒炒熟，然后倒入盐炒烫后倒入肉中，抹匀放入陶瓷容器；
3、放肉的时候皮朝下，最后的皮朝上，放阴凉地方腌10天，每天翻一番；
4、将腌好的肉取出，打洞穿绳挂于通分处，晾至半干；
5、取铁锅或者铁桶，放入松柏末，上面放上一个架子，将肉放在上面；
6、然后熏烤至肉上色，挂于通分处，大约15天左右即可。
小贴士
熏肉的时候大约熏15分钟左右即可，不然颜色会太深。