榨菜炒肉丝是一道普通的家常菜，使用腌制过后的榨菜，加适量的糖还可以炒出一点点鱼香肉丝的味道。前几天买了几包涪陵榨菜，早上吃不完就只好中午炒菜了，不过这太小袋了一些，炒出来一盘都是不够的。
家常榨菜炒肉丝
同普通炒肉丝的做法没有太大的区别，只是辅料是榨菜而已。
食材准备
里脊肉200克，榨菜50克，大葱50克，盐2克，料酒10克，淀粉5克，猪油50克。
方法步骤
1、将葱洗净去皮切段，淀粉加水调成淀粉水待用；
2、里脊肉切丝，放入碗中，加入盐，料酒，水淀粉拌匀上浆待用；
3、榨菜洗净，切成细丝，炒锅烧热油，倒入肉丝炒散；
4、然后下入榨菜丝翻炒，放入葱段炒匀后即可出锅。
小贴士
猪油可以换成植物油，更加健康。
简易榨菜炒肉丝
食材准备
方法步骤
1、将瘦肉切丝，加入盐和酱油腌20分钟待用；
2、炒锅烧热油，下入肉丝滑炒后起锅；
3、锅中余油炒香榨菜，炒软后倒入红椒和瘦肉翻炒；
4、加入盐和胡椒粉调味翻匀即可出锅。
私房榨菜炒肉丝
食材准备
榨菜1包，猪肉丝300克，辣椒，蒜末，酱油，米酒，香油，淀粉，糖少许。
方法步骤
1、炒锅放油烧热，中小火爆香蒜末，然后倒入炒好的肉丝炒至8分熟，盛出；
2、锅中余油炒香榨菜和辣椒丝，炒至断生后倒入肉丝；
3、加入米酒，酱油，糖，水淀粉炒匀即可出锅。
榨菜肉丝怎么做好吃
做出好吃的榨菜炒肉丝得选用对的榨菜，一般炒榨菜肉丝的时候有两种选择，一是使用新鲜的榨菜，这样会有新鲜榨菜特有的味道，还有一种是使用腌制的榨菜，一般选用川渝地区的较好，这种炒出来的肉丝带着腌菜的咸酸，味道又会不同。