茭白作为一种奇特的蔬菜，目前世界上只有我国和越南将之作为蔬菜栽培。它是利用黑粉菌感染，使之不能抽穗，茎部膨大而形成肉质茎。如今茭白是菜市场中非常常见的一种蔬菜，同时也是家庭常用蔬菜，其中又以茭白肉丝和茭白肉片最为常见。
茭白肉丝的做法
茭白可以炒得脆嫩也可以炒得软绵，这都取决于炒菜人的制作手法，与要求。
食材准备
茭白2根，猪肉100克，青红尖椒各一个，蚝油1勺，淀粉少许，橄榄油2勺，盐少许。
方法步骤
1、将茭白剥皮之后切成较粗的丝，青红椒切丝待用；
2、猪头洗净切丝后加入蚝油，淀粉抓匀，腌10多分钟；
3、锅中油烧热，放入少许橄榄油，加入肉丝翻炒；
4、炒至肉丝变色后放入茭白，翻炒几下后放入青红椒丝；
5、翻炒均匀后加入少许盐调味，然后出锅即可。
小贴士
炒茭白需要较多一点点的油，这样炒出来才会爽口嫩滑。
胡萝卜茭白肉丝的做法
胡萝卜的加入使得茭白肉丝的营养更能满足我们的需要，也让一道家常菜更加靓丽，诱人。
食材准备
猪肉适量，茭白，料酒，盐，水淀粉，油，胡萝卜，葱末，姜末，干辣椒，鸡精。
方法步骤
1、将猪肉切丝，用料酒，盐和水淀粉腌10分钟左右；
2、茭白剥去皮后去根部，然后切成细丝，胡萝卜也切成细丝；
3、炒锅放油，煸炒肉丝，变色后将煸炒好的肉丝盛出；
4、锅中底油，倒入茭白和胡萝卜翻炒，加入少许盐炒匀；
5、最后倒入肉丝混炒，加入鸡精出锅即可。
茭白肉丝怎么做好吃
我们在炒茭白肉时，需先将茭白切成合适的细丝，一般来说茭白炒得脆嫩较为好吃，炒的时候需要较平时炒菜稍微多放一些油，这样炒出来的茭白才不会感觉涩，如果担心吃油太多，也可以在炒的时候放一些水，让其更加润滑。
茭白的营养价值
茭白不仅仅能作为一种美味的食材，还可以被中医入药，治疗一些疾病。茭白具有一定的解酒作用，能够健体，退黄疸，还有一点相信很多人都会喜欢，那就是具有减肥美容的功效，可以使肌肤更加润滑，软化角质层，让人更显年轻。