做菜网 精选菜谱内容页

偏口鱼的做法(偏口鱼的做法介绍)

2022-12-19 13:39:43 精选菜谱

空烧偏口鱼[偏口鱼,即比目鱼,高眼鲽,是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的总称,包括鰜科、鲆科、鲽科、鳎科、舌鳎科鱼类。]

偏口鱼的做法(偏口鱼的做法介绍)

食物

主要材料偏口鱼400g辅材油适当盐适量辣皮子10g花椒粒2g纯粮酒[纯粮酒,是一种全部使用粮食酿制的酒。]3g米2g小香10g3g香莱5g生抽2g白砂[白砂糖是食糖的一种。]2g白胡椒粉[胡椒粉(hú jiāo fěn),亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省、海南岛也有生产。]2g

流程

主要材料:偏口鱼

辅材:食用油、盐、葱、姜、辣皮子、花椒粒、纯粮酒、生抽、白砂糖、香莱白胡椒粉、米醋

1、把偏口鱼整理干净清洗,双面各自划伤口,便于进味

2、用盐、纯粮酒抹一层,腌渍进味

3、姜蒜清洗切末,辣皮子清洗切末,香莱清洗切末

4、热锅凉油加偏口鱼炸制干酥

5、捞出

6、锅中留底油,加花椒粒进行爆香,下辣皮子,姜蒜文火炒成香气

7、放水、加生抽,白砂糖、大火烧开

8、下偏口鱼,文火煮一会

9、加白胡椒粉,米醋大火收汁撒上香莱末就可以

红烧偏口鱼

主要材料:偏口鱼、黑木耳[黑木耳,又名黑菜,桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸,因形似耳,加之其颜色黑褐色而得名,黑木耳为木耳科植物,其性平味甘,人胃、大肠经。]、莴笋红萝卜[“红”萝卜是为“十字花科萝卜属”,又名“大红萝卜”、“胭脂萝卜”“东北红萝卜”,一、二年生草本,根肉质,球形、根皮红色、根肉白色。]、肉粒、圆葱、葱、姜

辅材:蒜、八角茴香[八角茴香,正名为八角,为乔木,高10-15米;树冠塔形,椭圆形或圆锥形;树皮深灰色;枝密集。]、辣椒干[辣椒干又名牛角椒,宁化名产。]、醋、生抽、糖、纯粮酒、盐

1.将偏口鱼清洗,掏干净内脏**。

2.两面预告片刀,抹上纯粮酒盐添加姜蒜腌渍10分钟。

3.木耳芹菜红萝卜肉洋葱切丁预留。

4.准备好葱蒜。

5、用冷水酱油醋糖勾调成料汁。

6、鱼扑干淀粉预留,炒锅给油烧开,水温5成热时放进偏口鱼,煎至双面金**。

7、炒菜锅加点油,进行爆香八角茴香和辣椒干,放进肉粒爆锅,添加葱蒜再次爆锅。

8、放进黑木耳,倒进料汁煮沸,放进鱼,添加胡萝卜丁莴笋圆葱丁,文火炖10分钟,把鱼盛出去。

9、剩余的料汁和菜丁添加水淀粉勾芡,料汁萃取后倒进鱼身就可以。

做鱼一直是厨房里较为不便是事儿,初学者非常容易在做鱼的情况下出現各种各样问题。建议在做偏口鱼的情况下用不沾锅,那样能够防止出现烹调时黏锅的问题,此外,端鱼的菜盘还要准备充分好。偏口鱼的肉质地细嫩爽口,因而老年人和小孩都能够服用,鱼身也无小刺,服用时还可以更为安心。

猜你喜欢